现在越来越多的人喜欢喝果汁代替吃水果，尤其是时间不太充裕的情况，比如早餐时。浓缩的是精华，不少人觉得，果汁原原本本地保存了水果所有的营养成分，维生素丰富，口感浓郁，而且食用方便，比吃水果感觉更好。但是，真相究竟如何？
说果汁营养高的，要看跟谁比。对比碳酸饮料，天然果汁当然更胜一筹。但比起水果来就未必了。哪怕是没添加任何香精、色素等防腐剂的100%纯果汁，由于在榨汁时去除了果肉和大部分的纤维素，且在杀菌和储存过程中损失了很多维生素C，因此，营养价值都会大打折扣，遑论其他？
关于果汁，你必须知道的那些真相。
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果汁含有的营养比水果少很多。当水果压榨成果汁时，果肉和膜被祛除了。与此同时，维生素C也大减。如果是本身含维生素比较少的苹果，那么，榨汁后维生素可能所剩无几。
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含有较多营养的水果通常制成的果汁营养也较丰富，比如柑橘类的水果。但是，有时，在果汁中会被人工添加一些营养物质，比如维生素C。请仔细看标签，弄清楚里边含有些什么物质。可能某些品牌的苹果汁或者葡萄汁就含有你所需的维生素C，但其他牌子可能一点也没有。
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容器的尺寸能影响果汁中的维生素含量。这怎么可能？注意，维生素C暴露于氧气中会分解，在较小的容器内的果汁在包装期和包装后会暴露于更多的空气中。
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吹嘘说“100%果汁”完全没必要，因为产品包装上明明白白都写着。
若标示为“100%纯果汁”，并且配料表中无任何添加，则说明果汁含量是100%；若是出现“饮料”二字，就不可能是纯果汁了。比如，若产品名称是“XX果汁饮料”，果汁含量应该是在10%和100%之间。若是“XX水果饮料”，其果汁含量仅为5%-10%，与果汁就相差甚远了，而“果味饮料”的果汁含量更低，甚至不含果汁。
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在所谓“果汁食品”、“果汁饮料”中，你找不到太多的水果。果汁里最多的是水和高含量的玉米糖浆。不过，也有例外，一些酸果蔓植物果实的果汁是富含维生素C的，相当有营养。
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一旦打开，果汁就开始丧失营养，所以，果汁不要在冰箱里储存太久。用柑橘、柚子、菠萝等制作的无菌果汁的营养可以保存7-10天。其他低酸性的果汁，如苹果、葡萄，打开后能保存一周。如果你买的是未经高温消毒的果汁，即使没有打开，也最好在一周内喝完。
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未经高温消毒的果汁可能不安全。食品和药品管理局要求在这些果汁外贴上警告标签。这些果汁对健康成年人影响不大，但对于孩子、老人和其他免疫力低下的人群来说，有比较大的安全隐患，最好不要喝，因为果汁中可能存在一些有害菌。
超市内卖的果汁几乎全是高温消毒的（新压榨的除外），可以放心购买。而农贸市场，小生产商则未必。所以，你要注意观察，必要的时候多问问总没坏处。
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如果你在家榨果汁，先在冷的流水中清洗水果，以祛除表面的细菌。每次在榨之前，用水果洗剂和热水再洗一次。
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如果你要最营养的果汁，请坚持购买未经混合的果汁，比如柑橘和釉子。或者试试其他柑橘类的果汁，它们一般都富含维生素A、C、E，或者钙。
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不要对果汁过分依赖，常喝果汁容易糖分超标。通常，一天只能吃一个苹果的人能短时间内喝下三个苹果榨出的汁。
什么是浓缩果汁？
浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水份做成的，这么做是为了方便储存和运输，当需要用来装瓶制成饮料时，制造商会再加入水分将其稀释。
结语
如果按照营养价值排序的话，那么前文中提到的各种饮品的顺序应该如下：
果味饮料＜XX水果饮料＜XX果汁饮料＜浓缩果汁＜鲜榨果汁＜水果
营养价值最高的反而是水果。因此，果汁并不能代替水果，建议平时还是应多选择天然健康的水果食用。尤其对糖尿病患者来说，吃水果比喝果汁要健康。果汁是液体状态，不用咀嚼，在胃里的排空速度很快，在肠道中的吸收速度也很快，血糖上升也比吃固态的水果要快得多，对控糖不利。
