咱北京人没有不爱吃爆肚、卤煮、炒肝的
但你们知道哪里的最地道吗
今天
就和大家一起来看看吧~
爆肚篇
要吃秋 有爆肚
老北京四九城里有句俗语：“要吃秋，有爆肚。”说的是老北京人除了吃秋贴秋膘要吃大鱼大肉尝秋鲜儿外，还特别喜爱吃爆肚。“爆肚”是北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就已经有了，而最盛行于清末民国时期，旧京时街市中的饭馆小吃店及设摊出售爆肚的很多，如在天桥有爆肚石，东安市场有爆肚王，东西有爆肚满，什刹海有爆肚张，仅东安市场里就曾有六七家呢！
咱老北京民间曾流行有“缺什么补什么”和“吃哪儿补哪儿”的说法，因而每逢入秋后盛行用吃爆肚来补脾胃，旧京时不少老爷们会来上二两二锅头和刚出炉的芝麻烧饼，就着两盘爆肚和一碗羊杂汤，要多美有多美啊~快一起来看看京城人爆满的爆肚店。
爆肚金生隆
店铺面积不大，方方正正像教室一样摆了二十几桌，没什么太多花哨设计，但整洁干净。四代人用一张肚、一碗料坚守了整整一个世纪。上过电视上过杂志，无论名气如何大，爆肚的爽脆一如既往，来这里吃爆肚，真的会不虚此行。
爆肚，真心好吃；肚仁，嫩而且有嚼头；餐厅门外的那条街有收费停车位，比较紧缺，周末各种等位，一定要早去。
人均：133元
地址：西城区德外安德路六铺炕1区6号楼南侧
推荐：爆肚、涮羊肉、肚仁、门钉肉饼、散丹、黄瓜条、一头沉
东兴顺爆肚张
爆肚老字号。牛羊肚，原料都是24小时内宰杀的新鲜料。牛百叶会反复清洗，羊肚要洗到水清为止。爆肚吃起来嫩脆爽口，调料是祖上秘传的配方，绝配！烧饼不但香酥而且层次分明，外酥里软。羊杂汤料很丰富，也很鲜，配爆肚正好。老北京炸酱面也不错。
人均：51元
地址：西城区什刹海前海东沿17号(银锭桥南)
推荐：爆肚、肚仁、羊杂汤、烧饼、芝麻火烧、百叶、散丹
满广记老北京爆肚
在护国寺街附近，特别小的一家店，门脸儿也不是很显眼。据说这家是北京最正宗的爆肚，世代都做这个，老板还是当年八旗的后代，而坚持做一辈子的美食不容易，坚持世代相传，更不易！爆三样是这里的招牌，味道很好；肚很脆嫩，火候掌握的刚好；爆白菜意外的好吃，麻酱小料也很香～
人均：56元
地址：护国寺街60号(人民剧场东侧)
推荐：爆肚领、爆白菜、烧饼、三宝羊汤、爆牛百叶、牛羊肉火烧
爆肚皇
典型老国营，干干净净利利索索的，抬头全是吊扇，凉快～上菜非常快，味道非常正宗，三里屯附近就隐藏着这么个老馆子，不认真找找还真是找不到。爆肚、肚仁火候正合适，嫩香劲道，黑白分明。麻酱调得特别入味。烀饼薄薄一层嘎嘣脆，韭菜鸡蛋虾米皮倍儿香！
人均：68元
地址：工体北路世茂工三商场1号楼2层201室(意大利签证中心)
推荐：爆肚皇、肚仁儿、牛肉饼、京味糊饼、烧饼、炸咯吱、麻豆腐
老满爆肚
爆肚，京城爆肚遍地，吃了这家，分量足，花生酱咸香，爆肚闻起来有些味道，但是入口没有任何腥味，同样爽脆又有嚼劲儿，沾上花生酱，简直完美，难怪叫爆肚咯！
名字叫爆肚，但烧饼夹肉也是他的家一绝。可以夹烧牛肉， 或烧羊肉，肉软烂咸香适口，配上芝麻烧饼，极香~
人均：44元
地址：平原里21号楼1003号
推荐：火烧夹肉、爆肚、百叶、羊杂汤
西德顺爆肚王
百年的爆肚王——西德顺爆肚王，老北京人都知道，他家的爆肚京城一绝，是当时北京真正的“爆肚之王”。这里的小料现吃现调，味道纯正。爆肚王的作料由9种原料配成，除了酱油、芝麻酱、醋、香菜之外还有5种。芝麻酱是纯的，不掺花生酱，否则容易腻，会遮了芝麻酱的香味。
人均：86元
地址：东城区 和平里中街29号(地坛北门西300米)
推荐：羊肚领、肚仁、牛百叶、烧饼、葱爆羊肉、秘制松肉
老门框爆肚
一家老店，始于清代乾隆年间的老北京传统小吃店。爆肚、肚仁是必点的；手切羊肉还是挺嫩的，而且大片有厚度嚼着过瘾；小料麻酱上面直接放了好多韭菜花，酱豆腐汁，很入味；羊肉串超给力，量足味道好；炒疙瘩很像小时候家里做的味道，口味略带甜味。不过客人太多，总要等位。
人均：106元
地址：(金宝街店) 东城区 金宝街东段59号(鄂尔多斯酒店对面)
推荐：爆肚、手切羊肉、烧饼、羊肚仁、老北京铜锅
爆肚冯
开创于清光绪年间，是百年老字号了。爆肚火候掌握得很好，口感脆嫩。搭配的麻酱里有蒜泥，吃起来很香，辣椒油炸得香而不辣，辣椒吃起来会有小小的酥脆感 ；烧饼很实诚，厚厚的一个，表皮很酥很香，还有点孜然味。另外，门口不太好停车~
人均：75元
地址：(菜市口店)菜市口十字路口西南莲花胡同(枫桦豪景西侧)
推荐：爆肚、肚仁、百叶、烧饼、羊杂汤、散丹、肚领
炒肝篇
其实老北京都喜欢说喝炒肝，怎么一个“喝”呀？喝的时候，如果是拿着小碗，就用手指支在碗底（也就是一般人说的“托着碗”），用嘴顺着碗边，呲喽着喝，而且手还得顺着一定方向转着碗配合着！
炒肝，北京名小吃，以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的，汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，一起来看看北京哪些炒肝店最地道吧~~
炒肝赵记
地道的北京炒肝店，在京城经营了几十年，品质却始终如一！店在一个非常破的巷子里，但炒肝绝对地道，肠头收拾的干净、用料讲究、厚道，色泽漂亮，明汁亮芡，味道咸鲜。热乎乎的炒肝吸溜着吃，别提多爽了！
人均：27元
地址：沙子口路第一人民医院旁(安乐林路口)
推荐：炒肝、炖吊子、肉包子
天兴居
几百年历史的老字号。炒肝味道正宗，汁儿浓，肝和肠不少，蒜香浓郁。包子个头儿大，肉厚实，蘸着炒肝的汁儿吃，忒香了！
人均：21元
地址：前门鲜鱼口街81-83号(近前门大街)
推荐：炒肝、炸灌肠、糖火烧、卤煮火烧、包子
小胖包子王
炒肝给的量很大，汤汁浓厚，蒜的火候掌握的非常好，咸淡非常合适，而且没什么腥气，值得推荐。另外，包子也很给力，皮薄馅大，满是油花但一点不腻。
人均：18元
地址：定福庄西街天客隆超市旁
推荐：炒肝、卤煮、炸酱面、包子
京味居
炒肝的味道很正，料足，肥肠肝香。猪肝很嫩，小肠也完全没有腥味。味浓不腻，稀而不澥。另外，炸酱面也特别好吃。
人均：26元
地址：西城区南菜园街建功南里3号
推荐：炒肝、宫保鸡丁、打卤面、焦溜丸子、鱼头泡饼
汇兴居老北京卤煮炒肝包子
老北京炒肝老味道，地道，汤汁透亮，爽滑的肥肠和鲜嫩的猪肝均匀地分散在其中。他家的酱肉包也强烈推荐，超级想，每次都会打包带走几个~
人均：25元
地址：东城区体育馆西路四块玉街(近虹桥商场停车场南50米)
推荐：炒肝、招牌包子、油饼、酱肉包子、豆腐脑
卤煮篇
卤煮在北京是一道著名的地方传统小吃，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食副食和热汤都有了。
卤煮起源于北京城南的南横街，据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，现在公认的说法是宫廷所谓的“苏造肉”传到民间，换成廉价的食材，创造出这个平民美食。卤煮这东西真是不吃就想，吃饱了来个菜底能溜缝儿，饿一天来四两能管饱！
贾大爷卤煮
“北京胡同摄影展”的摄影师开的卤煮店，可算是卤煮界的小清新。从小生长在胡同的“贾大爷”，对老北京的一街一景怀揣着深厚的感情，于是就有了挂在卤煮店里一幅幅的黑白照片，勾画着胡同里老百姓的生活，也记录了胡同从有到无的变迁。他家卤煮满满的小肠，而且收拾的干净，少肥油，姑娘们也能放心吃起来。卤煮狠下作料，且用料考究。老汤味道也浓厚，值得来品尝！
人均：28元
地址：东城区大栅栏西街40号
推荐：卤煮火烧、炒肝、炸灌肠、炸酱面
黄寺卤煮
店面真的不起眼儿，地方也不够大，但却有很多明星光顾过。虽然叫卤煮，但店内最牛的还是酱肘子酱猪蹄，很多都是三五好友下班后来到这里，点份卤煮、来份酱肉拼盘，来点半发面的火烧，就会幸福的不得了~~
人均：46元
地址：西城区黄寺大街西口26号南(近又一顺)
推荐：卤煮、酱肘子、酱猪蹄、筋头巴脑、炸酱面
小街卤煮
这儿的最大特点就是浓汤的味道特别重，要吃一定要吃加肠加豆腐的“旗舰版”。取完卤煮，香菜、蒜汁、腐乳汁、辣椒一律自助，建议多加些辣椒油，配着浓汤可是“重口味”们的最爱哟。大肠煮的时间应该不久，加上收拾得干净没什么异味，吃的时候可以放心享受这附着汤汁脆脆的口味啦~
人均：31元
地址：东城区朝阳门南小街233号(近干面胡同)
推荐：卤煮、炸灌肠、牛肉拉面、卤煮拉面
陈寔包子王
卤煮，一大碗以肥肠为主，冒尖儿肥肠有溢出的感觉，味道不错酱香味很足，肠子清洗的很干净，没有异味有的只是香味。包子属烫面大陷儿，有汤汁还算鲜美。
人均：21元
地址：龙潭路翔龙大厦东南方约100米(龙潭公园北门西)
推荐：卤煮、炖吊子、老汤鸡蛋混沌、包子
卤煮吕
和大多数老字号卤煮店一样，“卤煮吕”保留着老北京卤煮的咸香重口儿，小肠、肺头处理的精细，再加上每天新鲜的用料，绝不让您吃出一丝下水味儿，还有这儿用的肠块很整，不像有的地方肠子都是小块的，吃起来过瘾~
人均：37元
地址：西四北大街21号(平安里路口南)
推荐：卤煮、苏造肉卤煮、卤煮菜底
北新桥卤煮老店
京城里出了名的卤煮老店，夜里想吃这口儿的可以来这里。24小时通宵营业。这里是的哥、警察和摇滚青年的“深夜食堂”，越是夜深越热闹。你可以选择放大肠或小肠，再浇上韭菜花、辣椒油、蒜泥、酱豆腐和醋，真的是太香了~
人均：36元
地址：东城区东四北大街141号
推荐：卤煮火烧、大肠卤煮、刀削面、蓑衣黄瓜、头皮冻
小肠陈卤煮
始于清光绪十二年，号称京城卤煮第一家。老北京人都爱吃卤煮，卤煮接地气，所以也一跃成为北京第一名小吃。都说卤煮配着北冰洋是标配，的确是如此，味道真的棒棒哒~
人均：50元
地址：方庄环岛南芳群园三区11号楼
推荐：卤煮火烧、卤煮火锅、炸灌肠、脆皮大肠、干炸丸子
