家婆街市磨豆浆，媳妇洋渡擂虾酱。          夫聞豆腐皱眉相，食过虾酱几十样。          腩肉豆腐蒸虾酱，帜哥教路首次尝。          怕孙不喜心惊惊，盘底朝天心欢畅。

图片发自简书App

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不同于儿时的虾酱，略咸，放小少便可以。先蒸豆腐6分钟，倒水后放猪肉，我改用了梅头，若用腩肉效果会更好。

男煮角黄永帜是香港饮食界名人，教煮的菜式丰富，🈴珠三角的口味。今天他把＂虾酱豆腐猪腩片＂放在家庭小菜第一个莱来演绎，相信也有不少的同好。          记得儿时的农历5、6月份，便是赶苗虾的大好时机。我亚爷和二叔捞苗虾回来，便是一家最烦忙的时刻，亚爷醃虾酱特别严格，一条鱼仔及稍大的虾仔都要拣净，琼水、用盐腌制，盖住，第二天擂虾，在太阳下晒一晒，免蒼蝇光顾，然后入缸，七成满后放几片胡卢仔叶，可以导虫，然后加盖并用石灰封顶。每道功夫都马虎不得，约两个月后，8月初我亚仁生曰便分送给親戚。这样做出的虾酱便鲜红鲜亮鲜香，粗制的虾酱因杂鱼挑未清，做出的效果便暗哑，还夹着有鱼的腐臭味。          一一曾做过虾酱的菜式有：虾酱蒸猪肉丶虾酱蒸鸡，虾酱蒸猪红，虾酱蒸猪肠，虾酱蒸猪腰，虾酱腌猪脚，虾酱蒸水鸭。虾酱蒸鱼，一个鱼字可包括众多的鱼类，家乡最出名是虾酱蒸秋鱼。佛山有一攴馆虾酱蒸凌鱼非常出色。虾酱配莱就更多，家乡名莱一一咸虾蒸冬瓜，咸虾通菜，只要你受得了，用虾酱起锅，配什么菜都可以。～～～。    够长气，目的一个，做好这家乡风味小菜。

完