每年中秋前夕，上海杏花楼制作月饼总有一个郑重的开炉仪式。与其说此开炉仪式为了祝福生意兴隆业务顺利，不如说更多的是广告效应的噱头。无论怎样的噱头，对于吃货来说，一年一度吃甜食的季节到来了，谈不上奔走相告，但至少可以聊一聊多年来吃月饼的心得。月饼有哪些种类，简单概括一下：

1. 京式月饼

北方地区的代表，皮还是比较厚的，一般皮陷比在2:3，用料多以冰糖、青红丝，果仁为主。代表产品：稻香村。就个人而言，京式月饼并不太喜欢，太甜太干太硬。

2.广式月饼

相比于京式月饼，广式的皮要薄很多了，皮馅比一般在1:4，馅料多以椰丝、莲蓉、蛋黄、豆沙为主，油多，吃起来口感酥软。广式月饼的代表品牌有广州酒家、莲香楼。莲香楼诞生于1889，根正苗红的中华老字号，口味肯定有一定保障的。对于很多广州人来说，莲香楼是每年必买的。

3.苏式月饼

江浙沪一带的特色，苏式月饼最大的特色就是酥皮，外酥内软，很有层次感，越咀嚼越香。苏式月饼现做出来的是最美味的，随着时间推移，口味肯定不如刚出炉的。代表品牌有菜䒦斋等。

4. 滇式月饼

云南地区的特色月饼，云腿月饼是滇式的代表。云腿月饼采用的是宣威火腿，切成小块，配以猪油、面粉、糖、蜂蜜个等等，吃起来既有苏式的酥皮感，又有肉香。民间也称滇式月饼为硬壳月饼。代表品牌有嘉华等。

5. 港式月饼

港式月饼和广式比较接近，因为地理上就比较接近，但鱼叔之所以要单列港式月饼出来，是因为港式在广式的基础上进行了充分地改良和创新，低脂、低油是它的特点。代表品牌有美心。

6.冰皮月饼

冰皮月饼的历史比较短暂，可以说是新式月饼，以往的月饼的饼皮都是有糖浆和面粉制成，冰皮月饼的饼皮是由糯米和淀粉制成，看起来很有欧式风格，颜值也往往比较高，口感也更好。元祖的代表作是高颜值，酥而不腻，清凉冰爽，有点像台式煎饼。

7.冰淇淋月饼

只是外型如月饼的冰淇淋而已。欧美跨国企业眼红中秋佳节的商机。代表品牌有星巴克，哈根达斯等。

特别要说元朗荣华，是香港的牌子，当然内地也有一个荣华，是广东的顺德荣华。60多年的老品牌，用料极其讲究，吃货们尤其是喜欢莲蓉蛋黄。这款是铁盒包装，一盒4个，每个月饼净重达到150g，分量很足，表皮并不是很油，蛋黄也不干，恰到好处，口感软糯，莲蓉也比较细腻，非常喜欢。说实话，味道真的挺棒，不过这个包装可能年轻人不太喜欢，但是送给长辈绝对没问题，还夸你会挑礼物。

上海的光明邨大酒家，老大房，沈大成等鲜肉月饼品牌还是蛮多的，先说光明邨大酒家，本地的店面，需要排队，每次人都很多。一个地地道道的上海鲜肉月饼，它的外形应该是圆柱体饼状的，这样月饼的酥皮可以完整均匀地包裹着肉馅。市面上有一些品牌把“鲜肉月饼”做成馒头状的，上面厚下面薄，低下的收口厚厚一坨，吃的时候会多咬出几口酥皮，那就不像上海的鲜肉月饼，变成鲜肉酥饼了。

五仁为代表的一些月饼，是“如果不耗费较大成本做得真材实料，马上就会被发现”的那类，当然会被吃货们口诛笔伐批判一番。鱼叔吃过2.5元一块的，也吃过45元一块的。2.5的五仁，皮黏糊糊的，馅甜的牙疼，核桃仁稀碎稀碎，里面的青红丝精准的卡在我的牙缝里。闻上去油可能不太新鲜，吃完嘴里反着苦味。45的五仁，果仁是一端整的，馅的甜度正好，不油不腻，花生、核桃、葵花籽、南瓜籽、杏仁、腰果、碧根果、黑白芝麻等果仁毫不吝啬，吃完嘴里是满满的香味。

不是五仁不好吃，是我们当年压根就没吃过好吃的。比起莲芸蛋黄而言，更具咀嚼丰富，少油腻的口感。五仁月饼是一款爆香的美食，大家的疑惑可能来自于口感的甜腻和口感的怪异。其实五仁月饼食材成本是非常高的，而市面上卖的很多都滥竽充数。

任何月饼的热量确实挺高，比较在意这个的朋友要注意控制自己的食欲。有人计算过，一个100克莲蓉蛋黄馅的广式月饼相当于408大卡等于3.5碗米饭；一个鲜肉馅的苏式月饼相当于488大卡等于4.2碗米饭。不过中秋节就几天，就算吃胖了也情有可原，每逢佳节胖三斤...

月饼高糖、高油、高脂肪，稍微吃多大部分人都会觉得腻，配上一些饮料是很有必要的。

搭配一：月饼+酸梅汤

酸梅汤可以清爽味蕾，去油腻，也可以促进肠胃吸收。

搭配二：月饼+红酒

红酒中含有的氨基酸、矿物质和维生素可以去除月饼的高油腻、高热量，特别适合。

搭配三：月饼+绿茶

不说也知道吧。哈哈......