今天讲打造战略大单品的一个路径：以工艺创新为手段，开创一个全新的品类，从而实现大单品打造的目的。
工艺是决定产品好坏的一个关键，当原料拉不开差距时，工艺就成为了差异化的抓手。
就拿鸡肉这个原料来说，不同的工艺，能做出的品类截然不同，就能形成不同的大单品机会。比如：手撕鸡、白斩鸡、香酥鸡、花椒鸡、临沂炒鸡等等。同样的原料，因为工艺不同，可以产生至少100多个品类机会。
再说辣椒酱品类，老干妈是用“豆豉发酵”工艺，开创豆豉发酵风味辣椒酱；川南采用“热油泼淋”的工艺，开创“油辣子”辣椒酱新品类，川娃子采用“炭火烤制工艺”，开创“烧椒酱：新品类。同样的辣椒酱，因为工艺的不同，形成了各自不同的生存领地。
所以，当你困于原料同质化时，不妨大胆从工艺层面进行创新，通过工艺创新实现差异化突围，打造你专属的大单品机会。
工艺创新的战略目的，是创造一个新品类
工艺创新也分为战术创新和战略创新。
战术性的工艺创新，是迭代性的改善，改善用户体验、改善产品卖点。
战略性的工艺创新，是开创一个全新的品类。用差异化的工艺定义品类，从而开创一个独一无二的生存领地。比如：王饱饱开创“烘培燕麦片”新品类。
近年来燕窝品类有一个大单品：小仙炖，正是凭借燕窝工艺创新，在行业杀出了一条血路，开创“鲜炖燕窝”新品类。小仙炖创造性的使用鲜炖工艺，单瓶独立炖煮，360度旋转180次水雾炖煮工艺，模拟手工文火慢炖，让燕窝做到了营养与好吃兼具。
工艺创新，尤其适合行业原料同质化单一化的问题，在原料层面是很难实现本质性的创新。
比如：花生油行业。鲁花当年的产品创新就是从工艺创新为抓手，开创了一个花生油的新品类：鲁花5S压榨花生油。在竞争同质化的花生油市场，就成为了独树一帜的存在。
同样花生油第二品牌的突围战，也是从工艺创新抓手的。胡姬花抓住“古法小榨”这个有共识认知的传统工艺，开创“古法小榨花生油”新品类，广告诉求“老油坊的香”，这个工艺差异化跟鲁花反其道而行之，形成了大开大合的大分类。
工艺创新的抓手是：解决真实问题，创造独特价值
工艺创新的战略目的是以差异化的工艺开创全新品类。
但是实施工艺创新必须要有一个正确的起手式，不能为了创新而创新，工艺创新的起点，是为了解决消费者生活中一个真实存在的问题，创造一个独特的价值，带来全新的用户体验，采用独特的工艺是解决问题的手段。
否则就很容易变成自嗨，以为自己开创性的用了一个全新的工艺，就试图去教育消费者接受自己的原创，实际上跟消费者的价值毫无关系。
有的工艺创新就是纯概念，禁不住事实的长期考验，比如：之前乐百氏打的“27层净化”就是一个工艺创新，但本质还是概念成分更多。
有价值的工艺创新，一定不能以概念为导向，要坚持以实际问题为导向，创造性的解决了一个行业痛点或消费痛点，把这样实质性的价值创新，再转化为一个营销概念，就能起到四两拨千斤的效果。
像鲁花的：5S压榨花生油，之所以生命力长久，根本原因是解决了土榨花生油中黄曲霉素的问题，同时还能让花生油保持浓香。
这个工艺创新，让鲁花一下子站在了花生油的品类价值制高点上，因为鲁花解决的是行业性的痛点，为行业带来实质性的突破，开创新品类就成为一个自然结果。
小结一下：
如果你所处的品类，在原料层面很难有创新点，就可以试试工艺创新。工艺创新是实现品类创新突破的关键抓手之一。
工艺创新就是坚持以问题为导向，创造性的去解决行业痛点和消费痛点，给消费者带来全新的价值或体验，从而开创一个全新的品类，才有机会成为一个战略大单品。
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