中国的酒文化可谓源远流长，自东汉时期始，直到现在，已泱泱绵延两千余年。两千年来，酒，始终在中国文化发展史上扮演着重要的角色，占用着不可替代的地位。近年随着生活水平的提高，人们的消费需求也逐渐升级。衣食住行等方方面面都有了很大提升，供给消费的商品质量也越来越高。

饮食行业也是如此，以前简单需求吃饱穿暖，现在要求已经升级到吃好、喝好，高品质的商品更能收到消费者的关注，相应的，一些较落后、品质较低的商品受到嫌弃，即将逐渐被市场淘汰。

液态法白酒酿制对于我们现在的生活而言，已经不符合我们对健康的要求了，但到底是怎样酿制出来的呢，不妨让我们详细的看下。

说起液态法白酒的起源，其出发点是好的。

上世纪六七十年代，我国的白酒生产量和需求量严重不平衡，传统的酿酒工艺对粮食消耗极大，然而在当时的历史情况下，产出的粮食甚至还不足供应食用，每生产一顿白酒需要耗费高达3.9吨粮食，粮食严重不足。

为了解决粮食供应不足和生产白酒消耗粮食过多的问题，白酒生产急需提高原料利用率和出酒率，少耗粮食多产酒，才能满足人们日益增长的饮酒需求。

当时提出了三种解决办法，一是以粗粮（薯干等）代替细粮酿酒，二是用人工培养的曲霉菌和酵母菌提高原料利用率，三则是参照苏联生产伏特加的方法，用液态发酵塔式蒸馏，先将原料制成酒精，再稀释勾兑成白酒。

但第三种方法的推广却受到一些阻力，以薯干为原料生产酒精，高纯度酒精再勾兑成白酒，这样“制造”的白酒只有酒味却没有香味，只能通过添加香精、糖精的方式增香；而且勾兑出的白酒口感差，不被消费者所接受。

于是酒精勾兑白酒的最大问题在于：如何搞好白酒中的呈香物质、并配置成具有白酒风味的产品。

1956年，轻工业部重庆工业试验所成立了“酒精勾兑白酒”的研究小组，经过深入调查发现，人们爱喝带有“糟香”的酒；

随着十几年的深入研究，研究小组通过分析白酒香味成分，找到了名优白酒中香味成分与口味物质的平衡关系，为新工艺白酒的发展创造了条件。

掌握规律后，酒精配置白酒又试验了“用大曲发酵发生产香醅、再用液态发酵法生产的酒精串蒸香醅”的方式生产出固液结合酒，后来换用麸曲酒糟加香料代替大曲香醅，再用酒精串蒸，该方法被称为固、液、料三结合法。

80年代末到90年代初期，串香法制成的液态法白酒在全国各地大力推广。在1992年底，液态法白酒的总产量约占全国白酒总产量的一半以上。

这种以酒精勾兑的新工艺白酒，为了模拟传统粮食酒的口感和风味，需要添加很多物质，常见的酒精勾兑酒至少有十四五种添加剂，多的更是高低七八十种。

这些香料、香精、稳定剂等添加物，大部分不清楚它们对人体的影响，因此心怀恐惧，一如当今人们对转基因食品的抗拒。

人类对不明确的东西最恐惧，新工艺白酒中的添加物尽管符合食品标准，其影响依然是未知的。以前由于人们对添加物了解较少，加上个人食品安全意识淡薄，新工艺勾兑的酒精酒大行其道，进了很多人的肚子。

好在现今越来越多人意识到了新工艺白酒存在的缺陷，逐渐转向寻求传统工艺酿造的粮食酒，酒精酒即将在市场的选择下逐渐退场，还酒友们一个干净、安全的粮食酒市场。

同样是白酒，让我们来看下纯粮固态酿制方法，以中国酿酒大师宋显凯的大师品鉴酒为例，精选当地优质红缨糯高粱，取水赤水河，严格遵循古法酿造工艺，两次投料、九次蒸煮、八次摊晾、七次取酒、并要嫁曲、高温堆积，经过一年的时间，一百多道工序，才能酿制出基酒。然后将基酒放置在陶缸，贮存三年时间之后，和老酒进行勾调，然后在经过两年时间的发酵，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，酒体和空气中的微氧分子充分结合，这也就是为什么酱香型白酒具有一定保健作用的原因了，从酿制工艺来说，每一瓶酒出厂就已经是具有五年时间的老酒了。

看过液态制酒和纯粮酱香酒的酿制过程，相信你一定明白这两种方式酿造的白酒有什么不同了，既然酒是我们的助兴饮品，为什么不在快乐的基础之上为自己的健康增添一份保证呢！