青椒炒猪皮
每个人都会有一道拿手菜上桌，我们家里最让人难忘的菜并不是那些大鱼大肉，而是一道不起眼却香飘四溢的青椒炒猪皮。春天多给孩子吃这道菜，咸鲜爽口，汁浓味厚，满口都是胶原蛋白，孩子吃饭香，身体才会棒！一起试试吧。
食材：
猪皮、青红椒、小葱、生姜、料酒、花椒、生抽、白糖、鸡精、盐、食用油；
做法：
第一步，首先准备一下食材，洗净的猪皮300克，大葱白一段斜切成片，生姜一块切成薄片，青辣椒切成细丝，大蒜切成片。
第二步，锅内烧水，冷水放入猪皮，加入料酒10克去腥，慢慢煮出猪皮中的杂质，水烧开以后，打去锅中的浮沫，把切好的葱姜倒入锅中，盖上锅盖煮3分钟，这一步的目的是把猪皮煮软，方便处理残留的猪毛。
第三步，3分钟以后把猪皮从锅中取出，用清水冲洗干净，把猪皮上残留的杂质和猪毛刮干净，全部处理好以后，把猪皮改刀切成宽条备用。锅内烧水放入切好的猪皮，加入料酒5克去腥，开中小火煮5分钟左右，猪皮断生打卷后倒出，用清水冲洗冷却备用。
第四步，锅内烧油，油烧热以后，撒入少许青花椒，爆出香味,倒入准备好的小料，翻炒出香辣味；倒入控过水分的猪皮，快速颠锅翻炒，给猪皮上色，从锅边淋入料酒和生抽继续翻炒让猪皮吸收料汁入味，倒入切好的线椒，线椒炒断生后加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉1克，大火炒匀后即可出锅装盘。
温馨提示：
1，煮猪皮的时候一定要冷水下猪皮，可以煮去猪皮上的杂质，还可以去除血腥味
2，煮猪皮的时候要盖上锅盖煮哦，这样猪皮才能煮软
3，炒猪皮和辣椒的时候一定要注意火候，如果用大火爆炒，一定要快速颠锅翻炒，以免炒糊，影响口感
