我家徐先生很久没出镜了，经常看我文章的，都认识这位大小姐徐先生，乃是我妈。
前年母亲节写过一篇文章，《我的母亲------大小姐徐先生》，从那以后，徐先生便在我的文章里名正言顺地叫开了。
今天想介绍一道徐先生的菜，大眼鲷（大目古）鱼松，那是徐先生的绝活，小时候把我们兄弟姐妹几位馋的，至今回想起来都是满满的鱼肉香。
细汉时，三餐饭菜基本都是我家阿嫲在料理，阿嫲的料理技术堪称顶级，都没徐先生什么事，徐先生就单纯上班挣钱，下班还挣钱，其余的煮饭什么的，有阿嫲。
阿嫲的料理，空闲时我也得整理整理，在物资困乏年代，能把我们兄弟妹三人养得特别红润，阿嫲功不可没。
话说回来，徐先生不用操持家务，但徐先生三不五时也会亮相一下绝技，那就是做肉松，做鱼松。
每隔一段时间，为了给我们打牙祭，徐先生就会买些瘦肉来做肉松，而当大眼鲷（大目古）上市的时候，徐先生更是会买很多的大眼鲷来做鱼松。
做好的肉松和鱼松，徐先生分装在一个个罐子里，每一个小孩一罐，而每次我和大哥都很快地干完，然后就不地道地瞅着小弟手中的肉松罐。
已经有好几年好几十年没有吃到徐先生的肉松和鱼松了，阿嫲过身以后，徐先生接过了家庭烹饪的大任，一大家子的饮食操持，徐先生再没有闲工夫去做这种野答工的活了。
于是，肉松和鱼松成了我们记忆中，细汉时节妈妈的味道。
今天我来复刻徐先生的技艺，记得徐先生说：大眼鲷的肉最是“清”，我不知道大家听得懂听不懂这个“清”字。
泉州人说，这尾鱼很“清”，这尾鱼很“毒”（读da），意思不是“清澈”，也不是“有毒”，而是说这尾鱼的肉质吃了会不会过敏会不会长疮什么的，如果引起身体瘙痒等症状的鱼那是有“毒”的鱼，很多鱼吃了都容易引起这方面的不适，而大眼鲷，也就是大目古，那是好鱼，很“清”的鱼，除了营养没有别的毛病。
所以在徐先生的眼里，唯有大眼鲷才是最适合做鱼松给小孩子吃的鱼，因为大眼鲷没有细骨，大眼鲷很“清”。
我今天的鱼松也是想做给小女吃的，那位不爱吃鱼又容易过敏的家伙，大眼鲷最适合她不过了。
【大眼鲷鱼松】
一、准备食材：
大眼鲷十几尾、料酒、葱头、葱苗、姜、味极鲜、盐、白砂糖等。
草草的重要叮嘱：
不粘锅一个！如果锅不行，那不建议做！因为很容易把一锅鱼松变成鱼黑渣。
二、烹饪过程：
1、大眼鲷去掉鱼腮和鱼肚，不用去皮，清洗干净则行；
姜拍碎，葱苗打结，倒上多多的料酒，再用姜和葱苗在鱼身上摩擦；
盖上盖子，腌制半小时去腥。
2、腌制去腥后，把鱼一尾尾地码在蒸笼里，将腌制的料酒一起倒进蒸锅的水里，然后开火蒸10分钟；
出锅后，去掉葱和姜；
再耐心地将鱼皮轻轻撕掉，蒸熟的大眼鲷很容易撕皮的，操作简单，缺乏的是耐心；
将两片鱼肉取下来，鱼头掰掉，抽取中骨，鱼鳍拔掉，再将鱼肉掰碎，注意要慢慢地挑出多余的鱼骨；
把鱼头鱼骨鱼皮留给喵喵加餐，别浪费了。
3、取三大朵大葱头，切碎；
用葱头爆锅，不但能去腥，还能让鱼松有一股特别棒的葱香味。
4、葱头爆锅后，只留葱油，将葱渣捞起另用；
爆香后的葱头炒菜拌饭都很美味，不能扔了哦。
5、将掰碎的鱼肉下锅翻炒；
翻炒的过程，你会发现一些没有挑出来的鱼骨，一并扔了；
加入料酒去腥；
加入盐调味；
加入白糖提鲜；
加入味极鲜调色增味；
加入少许清水；
咕噜咕噜炖煮一小会儿。
6、然后开始一场时间略久、工作量略大的体力活；
这过程要有耐心要有信心，要一直翻炒到干，如果想存放得久一点，那得翻炒到酥，这还得不断观察，别让鱼松糊了，所以全程不能离人。
等鱼松哔哩哔哩闪亮登场时，你会觉得一切都值得。
还是原来徐先生的味道，还是像徐先生一样分装在不同的罐子里，每个孩子都有，这是做妈妈一颗公平的心。
我另外还做了一锅肉松，但愿我的肉松和大眼鲷鱼松也能成为孩子们眼中，妈妈的味道。
泉州话翻译：
大目古：大眼鲷
细汉：小时候
阿嫲：奶奶
过身：过世
野答工：野，就是“很”的意思；野答工，很费功夫。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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