前段时间，总听长安说起大东北的酸菜炖排骨。我这人虽然吃不多点儿，但就是馋，别人说啥我就想吃啥。某一天一大早就带着机智去了菜市场，买点新鲜排骨，再买点东北酸菜，早炖早吃。

炖排骨的流程我还是很熟悉的，炒糖色，煸排骨上色，各种调料倒里边，趁着油再把酸菜炒炒更香，然后加入热水开炖。

没毛病吧？但没想到看着一点毛病没有的炖排骨出了毛病，整整炖了两个小时，梆硬，咬不动。但看着时间也差不多了，儿子都放学回来了，再不吃就影响他午休了，凑合吃了一顿，一家三口没啃几块，还塞牙。

过后我总结了经验教训，又找长安求证了下，应该是提前放入酸菜和排骨一起煸炒，排骨的酸味让肉质变柴变硬，导致后续肉炖不烂。当然，这是我俩的猜测，真相如何还得在实践中求证。

所以，过了几天，我用剩下没炖的排骨又实践了一次。还是上次炖排骨的流程，但这次乖乖地把酸菜后放，两个小时后，依然邦邦硬。

这下我明白了，炖个排骨都翻车，这和我的手艺没关系，和酸菜先放后放也没关系，罪魁祸首是排骨本身。这是一头老猪！

刷视频经常刷到美食博主做番茄牛腩，感觉红亮浓郁的汤泡饭一定很好吃，我又开始跃跃欲试。

严格按照视频教程操作，完美入锅。按理说牛腩很易熟，最多两个半小时就很软烂了，但是为什么我做的就不是按理说呢？炖四个小时，嚼不烂咽不下。

我仔细琢磨了下操作步骤，分析失败的原因，但每一种可能毕竟只是可能，我总不能再买一大块牛肉，一条一条的去尝试去排除。

然后我找了巫婆，拜托她去帮我请教下她家领导，西红柿牛腩为什么会翻车。巫婆效率很高，很快给我回复，领导说了，牛肉的问题，是头老牛！

儿子要吃五花肉炖豆角，这个菜简单，做得也很美味，只是儿子说，不知道为啥有的豆角嚼不烂，拉丝。我说可能个别是老豆角。

儿子说话怪气人的：你跟我爸咋老买老东西呢？老猪老牛老豆角。

我陷入沉思……