食品添加剂分为很多种，一般人根本不知道什么是食品添加剂，作用是什么，为什么而加。
根据它的不同作用，在我国，将食品添加剂分为23类，包括：食品用香料、防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、着色剂、甜味剂、增稠剂、营养强化剂、膨松剂、增味剂、消泡剂、酸度调节剂、抗结剂、漂白剂、胶基糖果中基础剂物质、护色剂、酶制剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、稳定剂、食品工业用加工助剂和其他。至于具体的每种食品添加剂的例子，这里就不举例了，在以后的日子里可以一一细讲。
按照食品添加剂的安全评价来分类则将食品添加剂分为A、B、C三类。A类是JECFA已经制定人体每日允许摄入量（ADI）和暂定ADI值者。B类是JECFA曾经进行过安全性评价，但未建立ADI值，或者未进行过安全评价者。C类是JECFA认为在食品中使用不安全或应该严格限制作为某些食品的特殊用途者。
在未来的日子里，食品添加剂也有了新的发展趋势。具体的方向有以下几个趋势：（1）天然和改性天然食品添加剂；（2）生物性食品添加剂；（3）新型高效节能的食品添加剂的合成工艺；（4）食品添加剂的复配；（5）专用的食品添加剂；（6）高分子型食品添加剂。
