做豆腐

家中吃饭的人多，姆妈不光要种菜，还要每隔几天做一次豆腐。做豆腐程序多，一项项做起来，是个辛苦活。第一步，是发黄豆。先是用水发黄豆，一般要头天晚上就把黄豆泡水，第二天黄豆胖鼓鼓的，就是发好了；第二步是磨豆浆。发好的黄豆盛出来，一瓢瓢倒入石磨，然后一圈圈磨，磨出豆浆；第三步，煮豆浆。一定要煮沸，不滚不行，大滚也会过头，出毛病；最后一步，上卤。传统上点石膏或者盐卤。豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。

豆腐的种类很多。嫩豆腐，韧豆腐，老豆腐，冻豆腐，油豆腐。还有豆腐干、素鸡、腐竹等等衍生品。有中国人的地方就有豆腐，女作家孟瑶说，“它可以和各种佳肴同享，吸收众长，集美味于一身”。它可以自成一路，也可以做配汤配菜，配荤配素，各自相宜。

豆腐洁白，称得红的更艳，绿的更碧。它和火腿、鲥鱼、蘑菇、竹笋、鸭血…没有不结缘的，当你没有食欲时候，做一味香椿拌豆腐，或者煎豆腐，再不然，毛豆烧豆腐也是可以的，毛豆碧绿，豆腐洁白，只颜色就令人胃口大开了。

俗话说，吃肉不如吃豆腐，有省钱又滋补。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。特别适合孕妇和发育中的小儿吃。

图片发自简书App

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