春卷，又称春饼、春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品，流行于中国各地，在江南等地尤盛。在中国南方，过春节不吃饺子，吃春卷和芝麻汤圆。
不过年不过节的我选择做春卷是因为上次买了一袋荠菜肉馅打算包饺子给宝宝吃，可是他不给面子不爱吃这个馅儿，经常吃饺子也许会腻，所以我就想到了春卷给自己加个美美的餐。那次是第一次做但是却很成功，我和 宝爸还没吃够就抢完了。所以今天又做了一次。不过是素馅儿。菠菜鸡蛋馅儿的春卷。
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*食材*
菠菜，鸡蛋，胡萝卜，油，盐，五香粉，春卷皮
*制作过程*
1.准备好所有食材，将鸡蛋放锅里炒熟打碎，菠菜放开水锅里烫三分钟去除草酸
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2.胡萝卜洗净切成丝、丁都可以，烫好的菠菜挤掉水分切碎
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3.将鸡蛋，胡萝卜，菠菜混合在一起加入油，盐和五香粉混合均匀
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4.取出春卷皮，按照下图制作就可以，收口处可以沾点水粘合
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5.锅里倒入适量的油，小火烧热后将春卷放入锅里炸，一面金黄后再翻另外一面炸制
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6.两面金黄后就可以出锅了
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皮薄酥脆、馅心香软,别具风味的春卷就完成了，大家馅料可以自己调制的，比如荠菜猪肉，豆沙都是可以的
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