今天看到一名网友教科书式地教导老年糖尿病患者，如何计算每一餐的热量，列举着专业数学公式，甚至不忘告诫吃的零食等等哪怕一小口也要计入总热量之中，专业严谨的态度实在让我这个不集中脑力就是数字白痴的人，汗颜得蓝瘦香菇。
吃个饭我容易吗？还得先算算热量有没有超标，更何况我这脑子记得住那么多参考数字和公式吗，莫名有种吃饭时拿出小本本写写算算的奇怪画面感。
扯远了，其实我今天是来聊聊那些总背锅的饮食模式的。所谓饮食模式，就是膳食结构，简而言之，也就是你长期形成的稳定饮食习惯。像糖尿病患者为控制病情而长期坚持采用的低糖低脂饮食就是一种饮食模式。
目前，世界上的饮食模式非常多。按照地域来分，可以简化为西方饮食模式、地中海饮食模式和东方饮食模式。
其中，被批评得最多的是西方膳食结构模式。西方饮食也被称为营养过剩模式，以美国、加拿大和北欧一些国家为代表的西方膳食结构，膳食中提取的脂肪较高，占总热量的39％(35％～45％)，而且脂肪中饱和脂肪酸的比例较高，占膳食热量的18％。而且肉蛋奶摄取较多。这种高脂与高饱和脂肪酸的膳食对健康十分不利，心脑血管疾病、结肠癌、乳腺癌等均与之有关。
东方膳食结构模式以中国为代表，据卫生部统计，我国居民死亡率占前三位的慢性疾病依然是心脑血管疾病和癌症。经分析，虽然中国的脂肪摄取量在世界三大膳食模式中是最低的，但其中饱和脂肪比例也占到膳食热量的近18％。
地中海膳食结构模式是指地中海沿岸国家的膳食，以希腊为代表。这一膳食模式，虽然膳食中脂肪含量仍然很高，占总热量的37％，但饱和脂肪酸却只占总热量的8％。而且水果摄取较多，每日有483克，豆类30克，鱼类30克，酒23克，肉禽类摄取很少，只有35克。地中海国家尤其是希腊，当地居民的心脑血管疾病和癌症的发病率、死亡率在这三大膳食结构模式中是最低的。
由此可见，脂肪一族中关键看饱和脂肪啊。去年，我旅游时尝试过地中海饮食，确实是吃得丰盛啊，饱和脂肪也低。
科普一下，我们日常摄入的脂肪包括饱和脂肪与不饱和脂肪两大类，广告里像洗脑一样播放的ω-3系脂肪酸（亚麻酸【EPA和DHA】）、ω-6系脂肪酸（亚油酸）就是不饱和脂肪酸啦，已经被证实具有降血脂的作用；看到这里，你就明白为什么玉米油、亚麻籽油、橄榄油和鱼油这么受欢迎了吧。先打住，我不是来推荐油的，脂肪这个部分水也深，以后再科普。
接着说，目前世界上的饮食模式之多，很难说孰胜孰略。今天我们的重点就关注在以食物比例做区分的三种饮食模式上:素食主义、荤素搭配和偏肉食动物。
素食主义，细分的话，有天然全素饮食、生机饮食、普通全素、奶蛋素和非严格的素食主义者等几类。
天然全素饮食，意思就是只吃天然的全植物饮食，也就是天然五谷杂粮和蔬菜瓜果，同时定期补充适量的维生素B12，烹饪方式主张生吃、凉拌、水焯、清蒸和水煮等低温手段，尽量保存完整食物营养素。这种饮食模式被许多专业医学营养人士所推崇。
生机饮食由台湾营养学专家欧阳修所创立，在亚洲健康养生界备受青睐。生机饮食只吃有机植物，接近天然全素饮食，不过它有严格的植物搭配原则和全餐谱，而且它建议一周可以喝一次鱼汤。
普通全素一般是佛教徒或者素食爱好者所使用，它与上两种素食的区别在于，它不限制非天然非有机的素食，如人工制作的面包、点心、饼干、糖果，油炸食品，腌制食品等，而这些恰恰含有高糖、高盐、高脂肪、化学添加剂、致癌物质等高危致病因素。
奶蛋素接近普通全素，只是与其相比，不限制奶类和蛋类食品。
最后一种是不严格的素食主义者，他们以吃素为主，但不绝对限制肉鱼蛋奶。与普通全素者相比，他们也会吃少量肉食。
这五种素食主义者，只有前两种符合营养学原则，可以为我们带来健康属性，而且对三高等多数慢性疾病行之有效。但这两种饮食模式都需要进行专业学习后，才可实行，盲目模仿只会导致自身营养素的缺乏。
科普一下，植物中缺乏三种营养成分，分别是胆固醇、维生素D和B12。胆固醇，我们自身合成就可以满足需要；维生素D，晒晒太阳也就够了。至于B12，只存在于微生物和肉类中，不过人体对于B12的需要是很少的，因此，采取素食模式的群体，需要定期补充适量维生素B12。
至于采取其他模式的素食者，如果有人说吃素怎么还三高，吃素怎么还得脂肪肝。拜托，别给素食抹黑了，我一点都不奇怪，因为你很可能吃的是假素。
举个例子，一块普通的6g奶油饼干，热量可以达到35大卡，相当于50g米饭了。这些缺乏维生素矿物质纤维素，却含有高糖高胆固醇高脂的人工食物，携带着复杂的食品添加剂和致癌物质，待在精美的包装里，怎么就混进素食行列了呢？呵呵，以后别跟我说炸薯条和番茄酱是蔬菜。
对于偏重肉食的模式，我就不说了。被说得那么惨，还让肉去背锅，那些打死不肯放弃吃鸡的人，果然是内心强大啊。
荤素搭配，这个应该是大家最认同的的模式了。有着健康的名义，又可以一饱吃肉的口腹之欲，赢得了一大波吃货的心。所以荤素搭配，怎么个搭配？大家也就默认了，吃几楼肉，再吃几口菜，就可以了呗。问题是，你去体检的时候，难道没发现你家三高指标又窜上来了么
呃，我还是承认，荤素搭配确实优于偏肉食饮食模式，不过功劳也是因为那个素。
再说一遍，我不是鼓励吃素(此处自动忽略对荤素定义的争论，你知道我啥意思)，只鼓励多吃天然有机的五谷杂粮和蔬菜瓜果。
