主材：牛腱、排骨、猪蹄、肘子、鸡鸭都可以
佐料：自贡的卤料包、姜、红烧酱油、冰糖、花椒、八角、桂皮、山奈、草果、肉蔻、香叶、丁香等，也可以放几颗干辣椒
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做法：1、将肉洗干净；2、调汁，将所有佐料放入清水中，能莫过肉即可，将肉放入，腌制一晚上或一天；3、开火，大火煮二十分钟，改中火慢炖一小时（鸡鸭、排骨再炖45分钟即可），关火，再放置四五个小时后，捞出即可，再切成片；
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4、愿意吃辣椒的可以做一个蘸料（姜蒜末、酱油、醋、糖、花椒油、辣椒油、香油、香葱、香菜）
