简单易学的家常菜，那还是要属于我自制的牛肉泡面~
每天早上，我都在为小儿子的早餐发愁，不像大儿子，一碗清水面就能吃得津津有味。
小儿子呢，总是挑三拣四，让我这个老妈子伤透了脑筋。直到有一天，我在街上看到一家小店，排队的人络绎不绝，走近一看，原来是在卖方便面！
不过，这可不是普通的方便面，而是加入了自制牛肉汤底的泡面。那香气，简直让人垂涎三尺！我灵机一动，心想：回家我也试试！说干就干，我立马去市场买了新鲜的牛腩，还有一些必备的香料和配菜。下面，就让我来详细告诉大家怎么做这道美味的牛肉泡面汤底吧！
所需食材：
牛腩：1斤（炖好后大概会缩水到6两左右）
大葱：1根
生姜：适量
香料：大料、香叶、桂皮、白芷、草果（去籽）、陈皮、丁香
豆瓣酱：1勺
黄豆酱：适量
老抽：少量
黄酒（或料酒）：适量
开水：没过牛肉的量
糖色（可选，用于上色）
生抽酱油：适量
盐、冰糖：适量
胡萝卜（或其他配菜）：适量
方便面：1桶（根据个人喜好选择）
制作步骤：
牛肉准备：将牛腩顺着纹路切成宽条，再切块，大小跟麻将块差不多。切好的牛肉放入大盆中，加水浸泡两小时以上（也可以放到冰箱浸泡一晚上），泡出血水，去腥。沥干水分。
焯水：将泡好的牛肉捞出控干水分，冷水下锅，加入高度白酒去腥。随着温度升高，逼出牛肉内部的血水。开锅后撇掉浮沫，焯水时间大概五分钟左右，直到汤变清。
炒制：锅中放油，下入一勺豆瓣酱炒香，炒出红油后加入黄豆酱继续小火炒香。然后下入切好的葱姜和香料，炒出香味。接着把牛肉下锅翻炒均匀，加少量老抽翻炒上色。从锅边加入黄酒去腥增香。
炖煮：加入开水没过牛肉（千万不要加冷水哦，不然牛肉会发柴）。如果喜欢颜色深一点，可以加入炒好的糖色。再加入生抽酱油调味。把牛肉连同汤汁一起倒入高压锅中，压18分钟或者小火慢炖一个半小时。
调味：炖好的牛腩是八成熟左右，这时加入盐和冰糖再炖15分钟。炖肉的时候尽量后放盐，这样肉炖出来更软烂一些。
保存：炖好的牛肉可以盛出一部分，汤底多留一点，放凉后密封起来放到冰箱冷冻保存。这样以后想吃的时候就可以随时拿出来解冻加热了。泡面：将解冻好的牛肉和汤底倒入锅中加热，加入切好的胡萝卜或其他配菜再炖一会儿。然后另起一锅煮方便面至八分熟，捞出放入牛肉汤中即可。
当我把这碗香气四溢的牛肉泡面端到小儿子面前时，他的眼睛立刻亮了起来。他迫不及待地拿起筷子大口吃了起来，那满足的表情简直让我这个老妈子心里乐开了花！
说真的，这碗牛肉泡面虽然看起来简单，但味道却是绝了！牛肉软烂入味，汤底浓郁香醇，再加上泡面的Q弹口感，简直是完美组合！而且啊，吃牛肉的好处可多了，能增强免疫力、补充蛋白质呢！
逢年过节或者家里来客人的时候做上这么一道菜，既方便又美味，绝对能让大家赞不绝口！
注意事项：
1、牛肉一定要先浸泡两小时以上去血水，这样才能有效去腥。
2、焯水的时候要用冷水下锅，逼出牛肉内部的血水。
3、炖牛肉的时候要用开水没过牛肉哦，千万不要加冷水！
4、炖肉的时候尽量后放盐，这样肉炖出来更软烂一些。
5、剩下的牛肉和汤底可以密封冷冻保存起来，方便以后使用。
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