炖排骨，这是一道常见的家常菜，也是大多数人喜欢吃的，一道美味佳肴。但却是一道看似简单实则不简单的肉菜。
因为家人都爱吃炖排骨，前天有幸跟着大厨学了这道菜，大厨边做边说，我呢就记录了下来，以免忘记，好记性不如烂笔头嘛。
一、食材准备
1. 肉：要选用脊骨肉，这种部位的肉更加鲜嫩，炖出来的排骨更香。
温馨提醒，买肉时一定要看好了，要脊骨肉，最好看着商家从一根脊骨上剁碎。我因为不懂这些，买了非正宗的脊骨肉。
2. 配料：葱、姜、蒜、辣椒、大料、生抽、老抽、盐、料酒、十三香（可选）
二、事前处理
第一步. 先把排骨用凉水泡 15 分钟，洗干净。这一步至关重要，凉水的浸泡可以帮助血水渗出，使排骨更加干净，减少腥味。
第二步. 接下来，凉水下锅。然后，放入适量的料酒和姜片。这是清炖排骨的关键之一，可以去除腥。
三五分钟后，随着水温的升高，锅里面就会渐渐的出现白沫，这是血水和杂质的混合物，一定要把这些白沫撇出来。
第三步. 撇完白沫后，把煮过排骨的水倒出来备用，将肉过水洗净，去除残留的白沫和杂质。
三、烹饪步骤
1. 把处理好的肉放入高压锅。
2. 依次放入葱姜蒜，红色干辣椒。辣椒放不放可以根据个人口味调整，如果喜欢微辣的口感，可以适量放入；如果不太能吃辣，也可以省略。
3. 接着，加入大料，倒入生抽和老抽，生抽提鲜，老抽增色，让排骨看起来更加诱人。
4. 然后，加入盐和料酒。如果想要更加丰富的味道，还可以放少许十三香。
5. 盖上高压锅的盖子，大火10分钟，中火 10 分钟。在这 20 分钟里，高压锅内的高温和压力会将排骨的肉质变得软烂，各种调料的味道也会充分渗透到肉中。
四、注意事项
1. 在炖猪肉的时候，不要放入花椒。因为花椒的味道过于浓烈，容易掩盖猪肉本身的鲜美。
2. 而炖羊肉时，则不放大料。大料的味道可能会与羊肉的独特风味相冲，影响整体口感。
五、美味出锅
经过 20 分钟的等待，一锅香气扑鼻的清炖排骨终于出锅啦！
盛上一碗鲜嫩的排骨肉，汤汁醇厚鲜美。
无论是家庭聚餐还是独自享用，这道清炖排骨都是您餐桌上的绝佳选择。
炖排骨可以搭配白米饭，排骨汤还可以做排骨面。
