如今什么事都追求追求效率和速度，就连制作辣椒酱也上了流水线机械加工，虽然快，但少了过程中的那份乐趣。记忆中辣椒酱的制作过程犹如制作一样工艺品。缓慢而有滋味。
记得每年立秋前后，一株株，一排排整齐划一的辣椒树上，已经挂满红彤彤宛如红灯笼般的成熟辣椒。每一株都站地那么整齐，像是在行队列。向四处伸展出去的枝丫如茂密的绿华盖。一个个红辣椒像攀岩吊壁，嬉闹打闹的猿猴，放松而又自在地悬挂着；又像躲在遮阳伞下乘凉的美少女，羞答答地犹抱琵琶半遮面；更像仙女那顶挂满坠饰的斗篷，一阵风吹过，坠饰肆意乱摆，有些呆板而平静的辣椒地添加了活力和生气。当你走过触碰到硬鼓鼓的辣椒时，摇晃不定的它会冷不防弹过来撞击你一下，提醒你这是它们的领地，不可随便侵犯。
辣椒的品种，形状非常之多，用于制辣椒酱的是其中一种个头较大的辣椒，它的特点是水分多，辣度适中，形状有圆柱形，有圆锥形，有葫芦形，有歪瓜裂枣形……形状对于制辣酱不是首要因素，只需要质量过硬就行，所以不管颜值高低与否不在考量范围之内，全部被一次性采摘回家。
接下来是清籽和洗辣椒。清籽是因为酱里面如果籽夹杂太多，会造成品质不纯。清籽很简单，只需要一只手拿辣椒，另一只手握着辣椒柄往里一摁，顺势往外一拉，一个辣椒的清籽任务便完成了。
洗辣椒一般只需用清洗帚扫一下就行。需特别注意的是千万别为图省事用手去揉搓。真要揉搓的话建议带手套，记得有一次姐姐用手去揉搓，辣椒没洗完手已经红肿起来，一直灼痛到第二天，害得她哭天喊地了一个通宵。
辣椒洗完后稍微沥一下水，待干爽一点就可以剁辣椒，不用剁太细，原因是为了放进石磨不搁磨盘，辣椒中放入剥好洗净的大蒜子，生姜等一起剁。剁完放在盆里拌上食盐，熟芝麻……
下一步就是上石磨磨辣椒酱了。对于石磨，我们不得不惊叹古人的智慧，两片坚硬的青石磨盘靠着一个小小的磨芯连接，上下两片磨盘都又磨心向外发散的磨齿，以增加拉磨时的摩擦力。下片磨盘固定在台盘上，上一片磨盘以磨芯为圆心画圆，两者合作地非常默契，人通过一个丁字形的长杆把力传至上片磨盘的木耳朵上，然后推动磨盘，缓慢而有细致地磨出诸如豆腐，辣椒酱，芝麻粉……
上片磨盘用于添辣椒的孔叫磨眼，从这里添辣椒时一定要跟拉磨的人配合好，不然很难添加成功，因为丁字杆始终在磨盘上方来回移动，稍不留神添加辣椒的勺子就跟杆子碰撞在一起。
磨盘磨起来，辣椒添进去，磨盘间的辣椒酱如红艳艳的火烧云，又像艺术家作画地颜料沿着下片磨盘缓缓蠕动到台盘上，扑面而来的香味瞬间飘满整个空间。看到这一抹娇艳欲滴的红色，边上的人都垂涎欲滴了，可辣椒还没磨完，只能吞一下口水继续卖力地磨下去。
徽州人口味相对较重，无辣不欢，辣椒酱是各种菜的万能搭陪，不管什么菜加点下去，多了点辣味，多了点香味，味蕾大开，而且是越吃越有味。辣椒酱还是徽州毛豆腐地绝配，当刚从锅里煎好的金黄发光的毛豆腐蘸点辣椒酱，那简直堪称一道绝佳美味。还有用辣椒酱当馅的脆而香甜的玉米粿，吃起来的味道简直爽上天了。你想想，用火焙过后，手弹上去“嗑嗑”作响的充满玉米香的玉米粿，本来“嘎吱嘎吱”吃起来已经够味了，咬开后，一股辣味从嘴里漫延开来，全身为之一振，至头皮，乃至全身微微发热，那种感觉简直有些飘飘欲仙，太过瘾了。另外就算当下饭菜也是不错的选择，不但省事还方便。
只是辣椒酱经过机器加工，就再也吃不出石磨磨出来的那种原味了。到底是辣椒酱本身的味道变了？还是品尝酱的人心境已经变了？呜呼!这个问题实在很难找出一个标准答案。
8.10
393天
