传说狮子头做法始于隋朝，这道菜开始并不叫狮子头，而是叫“葵花斩肉”，是隋炀帝杨广钦点的淮扬四道名菜之一。后来到了唐代将原有的“葵花斩肉”改名叫“狮子头”清蒸、红烧都有自己的特色，脍炙人口。
红烧狮子头是典型的南方菜，是淮扬四道名菜之一。也是年夜饭桌上的一道硬菜，每年过年我们家的饭桌上一定少不了这道菜。圆圆的肉丸子，寓意着来年凡事圆圆满满、团团圆圆，狮子头也有权力、威望、地位的象征，可以说是霸气十足了。以前都是大户人家才能吃上这道菜，随着现在的生活水平的提高，红烧狮子头早已不是奢望了咱们普通老百姓逢年过节也能吃到这道家常菜了。
很多不了解狮子头这道菜的人会以为就是普通的肉丸子，其实它跟普通肉丸不一样，需要细细品味其中的美食奥秘，就像淮扬这样的地方一样，需要用心感受品味才能体会到其中的精美、高雅与别致。今天小鹿就给大家分享这道带着浓厚地方特色的红烧狮子头的做法。
红烧狮子头
所需食材：
猪肉馅200克（五花肉）、荸荠4个、小葱3根、姜6克、生抽30毫升、盐3克、白糖1克、冰糖4克、五香粉0.5克、香油2~3滴、料酒5毫升、玉米淀粉1.5茶匙、面包屑10克、八角2个、香叶2片、丁香2粒、老抽15毫升、植物油30毫升
具体步骤：
1. 将2根小葱和4克姜剁成葱花和姜蓉，荸荠去皮切碎备用。
2. 把处理好的葱花姜蓉和荸荠放到肉馅中，加入生抽、五香粉、香油、白糖、料酒、2克盐搅拌均匀，搅拌肉馅的时候要往同一个方向搅拌，这样做出来的狮子头会更有弹性，口感更好。
3. 接着放入玉米淀粉和面包屑继续搅拌。
4. 把所有材料搅拌均匀。如果不确定馅料的咸度，可以取一小块肉馅放到微波炉中加热打熟尝一下。
5. 手上蘸上少许水把肉馅揉成直径3厘米左右的肉圆。
6. 锅中放入油，油温八成热后放入揉好的肉圆炸到金黄捞出备用，这一步也很关键，火不能太小，不然狮子头容易碎开，也不能太大，不然狮子头容易被炸糊。
7. 将炸肉圆的油倒出，留少许底油放入葱、姜、八角、香叶、丁香炒出香味。
8. 然后将炸好的肉圆放入砂锅里，倒入老抽，再加入没过肉圆一半的开水、冰糖、1克的盐。水烧开后，转中小火炖40分钟，等到汤汁基本变黏稠就做好了，最后再撒上葱花做点缀。
小鹿美食小贴士：
1.做狮子头肉的选择很关键，半肥半瘦的五花肉，选这样的肉做出来的狮子头不会太硬，比较有弹性，口感更好。
2.搅拌肉馅时，一定要朝同一方向搅拌，这样做出来的肉会更加劲道。
3.加入荸荠可以让狮子头吃起来不油腻，有一点点清香的味道，也可以加入香菇、竹笋、蟹粉、咸蛋黄等食材，根据自己的喜好添加就可以了。
4.下油锅炸狮子头的时候，油温要稍稍高一点，油温太低，狮子头容易裂开。也不能炸时间太长，不然会干硬还偏老，影响口感，金黄色就可以捞出了。
5.最后在煮狮子头的时候，大概煮20分钟就差不多了，时间太长或者太短都会影响口感。
做狮子头的要领是要先炸后煮，炖的时候一定要用砂锅小火慢炖，把汤里的滋味慢慢的吸收到肉里面，咬一口都流出少许汤汁，才是最好吃的。出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。
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