&鱼肉与海鲜
虾肉蟹肉蛋糕
这道小蛋糕可以让早餐和午餐不同凡响。你可以用扇贝替换虾肉,也可以将小菠菜换成芝麻菜。无论你用什么搭配,我保证这道菜会被立即消灭掉。
参考分量:8~10人份
用料:
1罐(540毫升)鹰嘴豆(去除额外盐分与蛋白质)450克生鲜大虾,去壳去肠
2杯蟹肉
3/4杯新鲜全麦面包屑
1/3杯鸡蛋液
1/2杯切碎的芹菜
1/4杯切碎的新鲜小茴香
1/4茶匙盐
1/4茶匙黑胡椒粉
2个番茄,切片
2个红柿子椒,切片
3茶匙切碎的新鲜欧芹
酱汁用料:
1汤匙初榨橄榄油
1瓣大蒜,切碎
1/2个墨西哥辣椒,切碎3汤匙新鲜柠檬汁
4杯手撕芝麻菜或菠菜少许番茄酱
做法
(1)取出搅拌机,倒入鹰嘴豆,搅拌至细碎后将之刮入一个大碗里。把大虾倒入搅拌机、绞碎后倒入放鹰嘴豆泥的大碗中。
(2)将烤箱预热到约220 C 。把蟹肉放入细眼漏网中筛掉多余水分。如果需要,还可以去掉关节,随后把蟹肉放入碗中。在加入全麦面包屑、冯蛋液、芹菜、小茴香、盐和黑胡椒粉后混合搅拌,直到混合物黏合在一起,再将之制成18个蛋糕胚,厚度13厘米。在烤盘上覆上铝箔纸,摆好蛋糕胚后烤制20分钟、直到表面呈金黄色,触感坚硬。
(3)在此期间,将番茄、红柿子椒和欧芹等入碗混合,置于一边待用。
(4)制作酱汁:取一只小碗,倒入初榨橄榄油、大蒜、墨西哥辣椒和柠檬汁,置于一边待用。
(5)取出一只大浅盘,漂亮地摆上芝麻菜(菠菜),再放上虾肉蟹肉蛋
糕。你也可以在食用前、用番茄酱在蛋糕上做些点缀。
超简单的番茄鹰嘴豆味鱼排
这道菜其实可以变幻出多种花样,你可以用其他食材,如鸡肉、火鸡肉等来替代鱼肉。微甜的酱汁与带有少许胡椒味的鱼肉相互衬托,相得益彰。如果能搭配上印度香米和四季豆,味道还会更好。
参考分量:4人份
番茄鹰嘴豆作料用料:
2个番茄,切碎
1杯切碎的熟鹰嘴豆
1/3杯切碎的红柿子椒
1/4杯切碎的洋葱
1/4杯切碎的新鲜欧芹
1/4杯苹果醋
1汤匙代糖
2茶匙腌渍香料少许盐和黑胡椒粉
鱼排用料:
1/4杯红酒醋
2汤匙切碎的新鲜百里香(或1茶匙切碎的干百里香)
2瓣大蒜,切碎
2茶匙第戎芥末
1/2茶匙黑胡椒粉450克金枪鱼排少许芥花油
做法:
(1)预热室外烤架或烤盘。
(2)制作番茄鹰嘴豆作料:将番茄、熟鹰嘴豆、红柿子椒、洋葱、欧芹、苹果醋、代糖、腌渍香料、盐和黑胡椒粉等放入大碗中搅拌均匀,置于一边待用。
(3)取一只大浅盘,倒入红酒醋、百里香、大蒜、第戎芥末和黑胡椒粉。在将金枪鱼排放入浅盘后、将调味料均匀抹在金枪鱼排上,腌制大约5分钟。
(4)把腌制好的金枪鱼排放到涂了芥花油的烤架上,中火烤制大约8分钟,烧烤过程中注意翻面。可根据个人喜好,将金枪鱼排烤至中等熟。
(5)将烤好的金枪鱼排切成4块,淋上番茄鹰嘴豆作料即可。
“黄灯”羊肉选择:你可以选用8根羊排骨代替金枪鱼排,大约需要10分钟烤至中等熟。
“绿灯”鸡肉选择:你可以选用4块鸡胸肉(或瘦肉)代替金枪鱼排,但烤制时间要延长到25分钟。
煎鳕鱼配柑橘 Salsa
简洁明快的柑橘 Salsa 可以为鲜美的鱼肉带去几分热带风味,你还可以用罗非鱼、黑线鳕鱼或鲶鱼来制作这道美餐。
参考分量:4人份
柑橘 Salsa 用料:
2罐(每罐284毫升)去除水分的无添加糖柑橘
1个红柿子椒,切丁
1/2杯切丁的黄瓜
1/4杯切丁的洋葱
3汤匙切碎的新鲜香菜
1汤匙米醋
114茶匙盐
少许黑胡椒粉
鱼排用料:
1/4杯全麦面粉
1/3杯鸡蛋液
3/4杯新鲜全麦面包屑
1/4杯切块的新鲜欧芹
2汤匙小麦麦麸
2汤匙麦芽
1汤匙切碎的新鲜龙蒿(或1茶匙切碎的干龙蒿)1/4茶匙盐
1/4茶匙黑胡椒粉
4块鱼排(每块约110克)4茶匙芥花油
做法：
(1)制作柑橘 Salsa :将柑橘切碎放入碗中,加入红柿子椒、黄瓜、洋菊、香菜、米醋、盐和黑胡椒粉等摇晃搅拌。
(2)准备鱼排:先准备3只大浅盘,第一只浅盘里倒入全麦面粉,第二只浅盘中倒入鸡蛋液。第三只浅盘中混合全麦面包屑、欧芹、小麦麦麸、麦芽、龙蒿、盐和黑胡椒粉。先把鱼排埋入全麦面粉中,取出后抖掉多余全麦面粉。随后在鱼排外裹上鸡蛋液,最后放到盛有全麦面包屑的浅盘中,均匀包裹。将所有鱼排重复上述步骤,依次摆在铺好的蜡纸上,置于一边待用。
(3)在不粘锅中倒入一半量的芥花油,中火加热。将两片鱼排入锅煎熟、注意翻面、直到鱼肉外侧呈金黄色,过程大约10分钟。重复上述步骤,油煎剩余的鱼排,将鱼排装盘后淋上柑橘 Salsa 即可。
