暑热天气一来，我立马被满屏的「透明甜点」所蛊到。
清爽系+高颜值+果冻状，滑溜爽嫩，自带凉感又极易咀嚼的透明甜点，无疑最接近于所有消费年龄层的喜爱。
想要做出这样质地，我们需要用到吉利丁、琼脂、白凉粉……
那你真的了解什么产品该选择什么材料吗？
用到琼脂
的是？
先不着急下滑，给你3秒钟时间考虑……
答案是左边
说实在的，两款看上去真的差不多，那为什么查看配方时，一个标注了吉利丁，一个却选择了琼脂呢？
这真是一个伤脑筋的问题
~
所以，针对常用的吉利丁和琼脂，我仔细对比了一下，为大家归纳了几点。（如果你有什么见解也可以和我们分享哦~）
原料
吉利丁琼脂
来源猪皮、牛骨/皮、鱼中的胶原蛋白。从海藻中提取的多醣。
口感入口即化、Q弹爽口清爽脆口、柔嫩爽滑
质地偏软偏硬，透明度（条状＞粉状）高
凝脂强度一般来说，琼脂=8吉利丁。也就是，琼脂的强度是吉利丁的8倍，想要形成凝胶状态，所需的琼脂就会比吉利丁少得多。
凝固温度20℃以下，需要冷藏凝固。常温下可凝固，约为40℃左右即凝固。
操作需要先行水合。不能长时间加热，可在比较低温状态下使用。与低温制品混合时，需先行调温。粉无需泡发；条状需要事先泡发。高温融化。
应用产品慕斯、椰冻、巴伐利亚奶油、棉花糖等。杏仁豆腐、西瓜露、羊羹、琥珀糖等。
注意点混入生的凤梨或奇异果会很难凝固；果汁型需要先加热后冷却使用。可以和生的凤梨或奇异果混合使用。琼脂溶液中加糖起到稳定作用，防止离水现象发生，同时凝固成的啫喱也会变得更通透。
根据想要获得的口感、质地还有特定的产品、注意点等，自然就知道选什么啦~
另外：寒天粉和琼脂是一样的吗？
其实是一样的，只是不同地区的叫法有所差异，寒天是日本的叫法。当然由于产地的不同，他们的凝胶强度也略有不同，这是很正常的。
琼脂（agar），主要是从海藻中提取，日本是红藻，相对来说寒天的凝固力通常会更强一些。
还有一点，琼脂能靠着自身的凝胶力慢慢稳定坚固，因此琼脂应用于镜面果胶时会更加稳固。
