所谓火锅包罗万象，可以烫尽天下一切。并且每样食材烫出来的味道都很美味，传统的毛肚虽是必点菜品，但逐渐变得没那么稀罕。
在重庆这座包罗万象的城市里，有一大批鸡杂、牛杂爱好者，慢慢的牛杂火锅衍生出来。
完全不输于传统火锅，牛杂爱好者快来看看吧。
田牛杂老火锅
在闹市中的一家牛杂火锅店，对面就是大坪的时代天街。正所谓大隐隐于市，但排队的人还是很多。
牛杂是分类摆放的，自助拿取，种类很多。牛肉、千层肚、牛蹄筋、牛舌等等，基本一应俱全。58一斤，按重量称。
锅底浓香顺滑，稍微有些重口，偏咸，调料时可以少放一点盐。
另外酸梅汤很值得推荐，酸甜可口，非常解腻。
一一牛杂火锅
一家口碑很好的火锅店，位置较偏，因此这么火爆全靠自身实力。一般都要排队，但这依旧阻挡不了吃货们的热情。
牛杂拼盘是必点菜品。里面什么都有，牛肉、牛心、牛肺、牛千丝等等，基本上各个部位都有。并且很干净，如果喜欢里面某一样，还可以单独再点。
锅底是传统的牛油锅底，辣度比较适合本地人，辣而不燥，却让人很舒服。
田棒棒火锅
号称解放碑第一的牛杂火锅，自然是名不虚传。
一盘牛杂拼盘分量足，且性价比高，32元一份。这些牛杂都是提前卤好的，再在锅里烫一下，口味很丰富，让人欲罢不能。
他家的锅底味道重，第一口进去有些辣，但是越吃越香。
还有特色的火龙果虾滑，紫红的虾滑第一次见到，口味很独特。冰汤圆、酸梅汤都值得尝试，冰冰凉凉的解辣神器。
九术鲜牛杂老火锅
牛杂当然是招牌。也是提前卤好，可以直接吃，也可以在锅里烫一会再吃。都很美味，不用担心有腥味，处理的很干净。软硬适中，口感很好。
锅底很香，麻辣适中，入口醇香。卤肥肠和嫩肉片也很值得推荐。
牛香棠牛杂火锅
牛肉牛杂49.9一斤，还能使用代金券，比较划算。
他家的牛肉一应俱全，想吃什么都是自己自助拿的，物美价廉，性价比高。
位置很好找，在公交站后面，很多人光顾，基本都是附近的居民，所以可以早点去，避免排队。
有一部分酒水是免费的，完全值得尝试。
