1.除毛。锅稍热，两手抓着五花肉，让肉皮在锅底来回蹭个五六下，把猪毛处理掉，如果五六下之后，还不够干净，可以继续，一直到看不到明显的毛茬子。然后拿出后用菜刀在刚刚烤过的猪皮上仔细刮一刮，确保干净。
2.切块。根据家庭习惯，把肉切成小块。我一般切不到一厘米宽，肉块太大的话，一旦肥肉多的时候就会很腻，最主要是块小孩子好下嘴。
3.备水。在整个做红烧肉过程中会用到两次温水，所以先另取一锅（不做肉的锅）把水烧热，我一般烧满一奶锅。
4.焯水。把切好的肉放入锅中，切点姜片葱段，倒些料酒。中间要把锅边血沫撇掉，绰水过程两分钟足够，水开一会就可以把肉捞出来，放入之前烧好的温开水（别一次用完，还要多剩点温水一会炖肉用）里面清洗。肉块涮洗一遍就够了，沥干水放一边。
5.炒糖色。刚才的锅清洗一下烧干后，加入底油，稍微有点热就放入六七颗冰糖，温度要低，用铲子便敲碎边搅和冰糖，等冰糖融化差不多就可以，过火了就拔丝了，还有那么一点点冰糖小颗粒的时候，就可以了。
6.炒肉。沥干水的肉块放进锅中，小火把糖色裹到肉上，顺便稍微靠一靠肥肉，等肉身满满变焦黄了，就可以稳稳地加葱姜、老抽、生抽、耗油、味极鲜，中间不要调大火，调料全部入锅了，再把火调到中火，翻炒到红色裹满了肉块，出来了一点香味，就可以了。
7.加水。还记得之前的温开水吧，倒进去，保证没过肉再多一点。加温水是防止热肉遇冷变柴，包括之前绰水出锅的时候也过温水洗，也是这个道理。
8.炖肉。大火烧开后，调小火炖个半小时到四十分钟即可。中间不放任何东西，包括八角大料都不需要，当然这要看家庭口味。
9.加配菜。如果想加点土豆，控制在最后十分钟。时间长了土豆就面了，成了一堆糊糊。另外，土豆块不要大，一厘米多点的立方体就好，容易熟，孩子吃，一口一个。如果加虎皮蛋或者素鸡的话，注意：一是提前煎至焦黄，二是最后二十分钟入锅。
10.加盐。放入配菜之后再放盐，最后那十几二分钟足够入味。
关于调料的量，除了耗油一般是一勺子，其他都是平摊一铲子，当然还要看肉的量，我这是一斤肉的标准。盐放满一调料小勺子就够了。
