香椿原生于中国，树身可达25米。一般用作料理的是香椿树在春天长出来的嫩红芽叶，所以被称作“树上蔬菜”，是时令名品野菜，营养价值高。
香椿的树根与树皮也有药用价值，而且近年也因为其保健功能而大受欢迎。 它特殊的香味可取代葱、蒜入菜，是素食料理中的重要调味品。香椿剁碎后炒香，或拌油，可装罐保存，适合拌面，或用作蘸酱、调味。新鲜叶子不宜烹煮过久，适合凉拌或做成沙拉。经干燥的树皮或枝干，可煮成香椿茶，有止泻的功效。
香椿有非常好的抗氧化效果，能抑制多种致癌物活性、降血糖、降血压、增强免疫能力等。香椿独特的香味适合与豆腐搭配。
