最近吃馄饨比较多，一直觉得馄饨皮与饺子皮差异很大，饺子经常做，但馄饨都是买现成的来煮，从来没有自己做过。虽然对于馄饨皮的制作有些疑惑，但从来没有想过研究这些。今天趁着周日没事，也是因为早上又吃了馄饨，便查阅馄饨皮的制作方法。
馄饨皮的特点是薄、滑、有韧性，久煮不破。很多人都是买现成的馄饨皮，如果家里自己制作，那么下面的方法值得一试。
下面是详细的家庭自制馄饨皮方法和要点。
首先是准备原料。
中筋或高筋面粉：200克。之所以选择中高筋面粉，主要是考虑到馄饨皮的韧性，口感会好一些。
清水：约90-100毫升
鸡蛋清：1个。加入鸡蛋清是皮增强韧性的关键。
食盐：2克，也是为了增加筋性。
食用碱：1-2克。碱水能让皮子更爽滑、韧性十足，并呈现淡淡的黄色，可用小苏打代替。
玉米淀粉：适量，主要是防粘。
和面是关键。
混合干料：将面粉和盐在大碗中混合均匀。如果使用食用碱，先用少量清水化开。
混合液体：将鸡蛋清和剩余的清水混合。
和成絮状：将液体慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，让面粉形成絮状。
揉成面团：下手将面絮揉成一个粗糙的面团。此时面团会比较硬，不用担心。
醒面-揉面：盖上保鲜膜，让面团休息15-20分钟。取出面团再次揉捏，你会发现它变得柔软光滑了一些。重复此过程2-3次，直到得到一个非常光滑、紧实、偏硬的面团。这个过程是让面筋自然形成，是皮子有韧性的基础。
压面与擀皮。
目标是尽可能地将面团擀得薄如蝉翼。
在案板上撒适量玉米淀粉防粘。将醒好的面团用擀面杖用力压扁，然后从中心向四周擀开。将擀开的面皮卷在长长的擀面杖上。用手从面卷中心向两边推压，同时向外滚动擀面杖。反复几次，面皮就会越来越大、越来越薄。展开面皮，变换方向，再次撒上玉米淀粉防粘，重复卷起、推压的过程。追求极致薄度：一直重复这个过程，直到面皮变得非常大、非常薄，几乎能透出案板的颜色。理想状态是厚度在0.5毫米以下。
切割。
叠皮：将擀好的巨大面皮像叠扇子一样松松地叠起来，每叠一层都要撒上足够的玉米淀粉防止粘连。
切条再切块：先用刀将叠好的面皮切成均匀的宽条。再将宽条切成大小一致的正方形或梯形。常见的尺寸是约8cm x 8cm的正方形。
散开：将切好的馄饨皮轻轻抖开，确保每张都独立不粘。
这样，自制馄饨皮就完成了！
