1､妈妈的饺子
这周有四天我都在外面练车，没功夫在家好好做顿饭了。周末，想做点可口的，可又不知道吃什么？
一大早，我就去了距家不远的菜市场。周六的集市是一周里最热闹、上货品种最全的，早点去，可选择的新鲜蔬果就多。我看到菜摊上有不少红皮白瓤的萝卜，来了灵感，中午就吃萝卜馅饺子。
我己很久没有吃到萝卜馅饺子了。
老话说：冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。
可在奥地利，种植的萝卜品种和产量都不多。在国内，这时候秋萝卜开始大量上市，家里的餐桌上就多了跟萝卜有关的吃食。我妈经常在秋冬季，炸萝卜丸子、萝卜馅饼和包萝卜饺子等。
我小的时候，过春节，北方都要包饺子的，我们那儿除夕年夜饭和大年初一一大早都吃饺子的。
那时候不像现在，寒冬腊月天，哪有什么新鲜蔬菜啊？基本是白菜、萝卜当家。我妈最喜欢过年时包猪肉萝卜馅儿的大饺子。她提前选好一大筐萝卜，洗净，再切成大厚片，大锅里烧水，等水烧开了，把萝卜片放入锅里煮。等萝卜煮到稍软时就捞出，放在一大筐里晾着。
煮过萝卜的水不会倒掉的。我妈给我们一人盛出一大碗，让我们喝，说是萝卜水治咳嗽、防感冒。萝卜水味道奇怪，我妈就一人给一小勺红糖，倒在水里，喝起来就甜丝丝的。有时为了那勺红糖，我会喝两碗萝卜水呢。
煮好的萝卜沥干水分后，倒在大案板上，用刀把萝卜剁碎，这时候，萝卜会出很多水，用蒸布包起萝卜，把水分挤出来。
大葱、姜和猪肉一起剁细碎，然后把剁好的萝卜、肉、盐、少许香油和酱油等放在一大盆里，往馅里倒入提前磨好的花椒面儿，拌匀，闻到咸香味儿了，馅就做成功了。
我妈总是提前和饺子面，面团要多揉几遍，放一边醒着。开始包饺子时，用刀切出一大块醒好的面团放大案板上，开始把面搓成条、揪成小剂子，擀成圆皮。不一会儿功夫，她面前就摞了几小堆的饺子皮。我经常帮着包饺子，虽然我包得很难看。我妈说，捏紧实就行了。
煮好的饺子，盛在碗中，我们端着碗儿赶紧吃，没人说话，很快，碗就见底了。
作为一个北方人，我很早就会擀皮包饺子，就是馅总是调不好，没我妈弄得好吃。
我每次回国看望父母，家人想吃饺子时，我和面可以，调馅时，我爸会赶紧说，馅还是让你妈调，你调的我们吃不惯。
妈妈的味道，其实是一种儿时的记忆。我和兄弟姐妹都觉得我妈做的饭菜好吃，可我的女儿说，还是我做的更合她的口味儿。
2､ 我做的饺子
不管什么饭菜，各家有各家的味道，都觉得自家的饭菜最好吃。
老公歌诺特跟女儿说，你妈包的饺子最美味了。感谢他俩的支持，让我在探索美食这条道儿上越来越有信心。
扯远了。回来说我今天做的饺子。
从市场一回家，我跟老公说今天吃萝卜馅的饺子，他高兴得连连说好。
我先把面和了，放一边儿醒着。看调料瓶里花椒粉不多了，我得先做花椒碎。我焙了花椒，然后放在外面晾凉。
把焙好的花椒倒大案子上，我用擀面杖把花椒擀碎，自己做的花椒碎很香，一次可多做些保存在小瓶里，拌馅或凉菜时加少许，花椒味真的很浓很香。
冷冻室里的肉馅不够，我又拿出一块上次在山里买的猪五花肉，放在盘子里化冰。
两根红皮白瓤的萝卜擦成丝，摊案板上，稍稍剁几下。几片上海青叶子切碎，和萝卜丝一起放盆里，往盆里加少许盐，把菜里的水分逼出来。然后，把萝卜丝挤干水分后，倒入调料盆中。
五花肉也化冰了，我从外面花椒树上摘了一小把花椒叶子，和肉一起剁碎。葱和姜也切碎。
把肉馅和油、盐等调料全部倒入调料盆里，搅拌均匀，能闻到肉馅的咸香味，馅就调好了。
我们都喜欢吃自己包的薄皮大馅饺子，刚出锅的热腾腾的大饺子，再配一碗煮饺子汤，原汤化原食，这一顿吃得舒坦！
20211016 周六 晴
