图片发自简书App
马卡龙
125 克……杏仁粉
150 克……糖粉
100 克……蛋白
100 克……细砂糖
8 滴……黄色素
4 滴……橙色素
制作：
1、烤箱定温至135℃开始预热，两张烤盘铺垫不沾烤垫待用。
2、用一个中号的筛子将杏仁粉和糖粉晒到一个大碗中，放在一旁待用。在安装有球桨（whisk attachment）的搅拌机中将蛋白中速搅打至密集泡沫状，分两次缓慢细砂糖，第一次加入搅拌30-45秒后再加入，一直搅打至有光泽感并呈现为中等挺立的尖峰状，加入色素拌匀。用大号胶刮刀将½量的糖粉/杏仁粉的混合物拌入拌匀，再将剩余的糖粉/杏仁粉混合物拌入，搅拌至光滑细腻。
3、裱花袋内装入1.2cm的圆形花嘴，在烤盘上挤成直径2.5cm的圆形，互相间隔4cm（细节见视频）。室温静置30左右至表面形成干膜（具体时间取决于实际室温与湿度）。
4、放入烤箱烤12-14分钟，期间6分钟时调转烤盘一次。
百香果甘纳许
120 克……百香果果茸
25 克……转化糖浆
30 克……山梨糖醇（sorbitol）
225 克……白巧克力（法芙娜：Ivoire）
5 克……可可脂
制作：
将甘纳许挤在一片马卡龙上，再盖上另一片马卡龙。
