匠心品质、健康饮食
随着国民消费向绿色健康的不断升级，日本料理业态产业在中国呈现出爆发式的增长，其中寿司这一细分品类更加增长迅猛，呈现出高进场率、高关注度、高增长量的特点。为推动我国日料寿司产业健康发展，借鉴学习优秀日料寿司企业的先进管理运营与厨艺，自主培养更多的高技能日料人才，丰富我国餐饮消费的多样化和全球化消费需求，中国饭店协会将于2019年3月中旬在广州举办第四届中国日料产业发展大会暨“三禾杯”第三届中国寿司邀请赛。
时间、地点
时间：2019年3月18日至20日(18日全天报到，19日全天比赛、晚上欢迎晚宴；20日上午日料论坛、下午颁奖典礼；21日代表返程)。
地点：广州
组织机构
（一）主办单位
中国饭店协会
（二）承办单位
中国饭店协会日本料理委员会、三禾集团
（三）协办单位
上海鲜共享供应链管理有限公司、北京江户前餐饮有限公司
活动内容
（一）2019中国日料产业发展大会
日餐中寿司店以单店面积小、连锁复制快为主要特点，品牌化、规模化发展趋势明显，其中日料寿司的外卖市场发展迅猛潜力巨大。2019日料行业供应链发展将日渐完善，O2O形式更加成熟，日料深夜食堂的新餐饮模式在一二线城市得到大力推广，日餐产业的发展会迎来井喷式增长。但与此同时，人才培养慢、行业标准缺少等问题也较为突出，将制约寿司店这一业态进一步发展。
资料图：往届日料论坛照片
为助推日料产业更高质量发展，大会将邀请国际日料组织、日本国驻中国大使馆相关人员，知名日料专家学者和日料企业家，对中国日料发展状况、日料产业链、日料+互联网化以及日料人才培养的热点问题展开主题演讲和对话交流，同时还将解读相关行业发展政策，日料供应链运营、日料人才培养以及日料的品牌合作等热点问题。
（二）第三届三禾杯中国寿司邀请赛
前两届来自全国的参赛选手近300人，呈现出近1000道寿司美食，同时也给参赛选手提供了一个展示交流和相互学习的平台。本届依照大赛赛制的规定邀请赛分为团体赛和个人赛，比赛设立手握寿司及寿司套餐制作竞赛工种。将依据参赛选手比赛成绩按报名比例分别决出日料大赛团体赛特金奖、金奖和个人赛特金、金、银奖。
资料图：往届寿司邀请赛图片
1、比赛内容（套餐制作两份）
个人赛：
（1）手握寿司：食材内容3-5款品种组合搭配（出品两份、一份品评一份展示）
（2）寿司套餐：寿司3-5款+前菜1款+刺身一款（出品两份、一份品评一份展示）
团队赛：
（1）手握寿司：食材内容5-8款品种组合搭配（出品两份、一份品评一份展示）
（2）寿司套餐：寿司5-8款+前菜1款+刺身一款+煮物或者炸物（出品两份、一份品评一份展示）
资料图：往届比赛现场照片
2、评判内容与计分方式
（1）现场操作表现评判内容：按成形、熟制、节约实用、安全卫生、赛场纪律5方面进行评判。
A、成形过程规范有序，动作协调娴熟，器具使用适当。
B、熟制过程流程合理，烹调方法运用恰当，器具使用合适。
C、操作符合行业实际，原材料使用合理绿色、健康，废弃物处理妥当，没有浪费现象。
D、个人卫生符合要求，操作过程安全，现场整洁有序，原料存放安全卫生，器具干净卫生。
E、遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作。
（2）作品评判内容：按观感、味感、质感、营养卫生、实用性5方面进行评判。
A、成型美观，规格整齐，色泽自然，装盘协调，使用餐具恰当。
B、味型恰当，口味纯正，主味突出，调味适当，无不良异味。
C、火候得当，质感鲜明，符合应有的口感特点。
D、作品清洁卫生，生熟分开，点缀装饰恰当，营养保持合理。
E、可食性高，实用性强，数量符合规定要求。
3、赛场器具与提供原料
基础设备：操作台、冰箱、微波炉、炸锅。
基本调料：包括食用油、白糖、酱油、盐、醋。
参会人员
资料图：往届展商照片
全国日料餐饮企业、高星级酒店日料餐厅，日料配送、厨房设备厂商、日料食材产业基地、日料产品代理和经销商、日料教育培训机构、日料行业投资机构人员以及行业协会代表等。
参会须知
1、报名要求：参会代表需认真填写参会信息，于3月10前电邮至中国饭店协会。
2、会务费用：请来电咨询，包含会议费、资料费、市内交通费、会议期间餐费、品鉴会。请提前安排汇款，现场不接受报名及缴费。
3、比赛报名费：请来电咨询，包含比赛场地、基础调料、服装费、优胜者证书奖牌制作费等。
4、住宿统一安排，费用自理。
5、展位费：请来电咨询。包含：场地费、桌椅等。（会场内课桌式摆放，面积2X3米）
户 名：中国饭店协会
开户行：中国银行北京月坛支行
帐 号：336 356 032 944
汇款请备注：日料大会
联系方式
1、中国饭店协会日料委员会
联 系 人：邢 程 13910585635、鲁纹13521820730
金 勇 13311217711、赵刚13621988550
姜炳升 13911692183
座 机：010-88365871
E－mail：942580819@QQ.com
通讯地址：北京市西城区车公庄大街五栋大楼A2-601
2、三禾集团
联系人：李鸾艳13424462567、秦晓英13609700718
传 真：020-36398170
地址：广州市白云区石井镇环滘工业区一横路2号
