每次回潮州，都必不可少一碗清汤豆芽、肉鲜腩肥的粿条。这种米浆制成的潮汕小吃不同于广州的河粉：形状更细、口感更弹。而如果你问潮州人哪一家牛杂粿条比较传统，估计他们都会向你推荐在潮州西湖边上的一家。
大凡所谓“传统”，都必然有其比较牛气的地方。这家粿条貌不惊人：一个大概六七十平方米的铺面，简单的座椅，没有任何豪华的装潢（除了他们家的牛肉丸邮寄广告），最重要的是：没有空调！在已经三十四五度的炎炎夏日里，一家食店没有空调！因为老板就在店门口大汗淋漓地煮粿条，正所谓有福同享，大家一起热吧。
服务也很简单：去到店铺先拿个牌，等老板叫号，叫到号后再到煮的地方告诉老板你要吃什么（大中小碗，要不要加丸），大概三四分钟后，服务员就会给你把粿条端上来，然后付款，然后就开吃。这家的粿条最大的特点就是新鲜，所有的材料都是在下单后再现灼，配上熬制的汤水，蘸点潮汕风味的辣椒酱，那感觉就是一个爽！尽管在拿牌到叫号我整整等了五十分钟，但为了这碗粿条还是值得的。据说很多在外地的潮汕人回来后都要来这里排队吃上一碗，估计吃的不是味道，而是情怀了。
就这么一家简陋的粿条店，为什么如此火爆？我想，大概有几点是可以总结出来的：
1、质量至上、口感为王。在潮州我也吃过别家的粿条，感觉上来说，这一家的汤底味道比较适中，粿条不会煮得太硬，而牛杂牛肉的鲜度和硬度都符合一般人的口感，而且价钱也算合理。所以在粿条店铺林立的潮州城里，它始终保持着较高的人气。即使营业时间只从早上7点半到下午6点半，食客依然络绎不绝；
2、老板虽富、亲力亲为。虽然没有确切的资料，但这家粿条店在潮州开了好几家分店，甚至为了满足潮汕老乡的需求而开到了广州，但在西湖边上这家老店，老板依然亲力亲为，大中午最热的时候他依然站在炉边煮粿条。可见事无大小，专注、努力、亲力亲为，总能闯出属于自己领域的一片天；
3、定位准确、坚守特长。这家老店虽然在潮州做出名气，但老板似乎并没有打算拓展其领域，还是一心一意地做自己最擅长的牛杂粿条。不分散经营，意味着无论是资金抑或是人才的培养，相对而言成本就低了很多。而因为粿条煮得好吃，形成了当地的口碑，无论是回乡的游子，抑或是慕名而来的游客，都愿意在西湖边上点上一碗粿条。因为质量好、交通便利，所以人们都愿意在这简陋的环境里等上一段不短的时间，来享受一碗好吃的粿条。
尽管有本地人说，吃粿条就是图个快捷，如果要等近一个小时才能吃碗粿条，那还不如不吃。但一家粿条店如此火爆，尤其在潮州这样一座小吃店林立的古城中，说到吃粿条大家都会想到这家店的时候，那必然有其内在原因。当然，对于我这样一位外乡人来说，实在很敬佩这位老板在发家之后依然可以亲力亲为。努力、不怕辛苦、重视质量、打造口碑，是在任何时候都用得上的成功秘诀。
