推荐序一
餐饮经营的大学问与小道理
贾国龙
西贝筱面村创始人
1988年，我在大学二年级时退学，在内蒙古临河老家开了一家店，20平方米，12个座位，明叫黄土破风味小店，店里只有两个菜，鸡肉炒疙瘩，羊肉泡馍。三四个月后，街对面有家店生意不好，我把它盘下来，重新装修为西贝酒吧，当时投资三万多，我从北京进了好多洋酒，结果当地人喜欢喝二锅头，本来酒吧是不卖菜的，但是喝酒必须有菜，就加了凉菜和面。当时最有名的菜是砂锅面片，人们都说：“走，去西贝酒吧吃砂锅面片。”
1999年，西贝离开小县城临河走进了首都北京____接手了一家原来叫金翠宫海鲜大酒楼的餐厅。一开始找不到门道，前四个月就赔了100多万元。后来改卖筱面，火了。跨年夜，我开着车从长安街穿过，心想这次站住脚了。
