希腊酸奶黄瓜酱
在炎热的夏天，没有什么比喝一杯新鲜的西班牙冷汤更令人舒爽的了。在一次旅行期间，我们去了纽约奈阿克镇的一家很棒的餐厅吃午饭。在那里，喝到了迄今为止喝过的最棒的西班牙冷汤。主厨康敦厚善良，他告诉了我们烹饪方法，还给了我一份十分简单的希腊酸奶黄瓜酱菜谱。
□ 2根英国黄瓜
□ 2瓣大蒜，捣碎
□ 1/4杯特级初榨橄榄油
□ 柠檬汁（1个柠檬榨成）
□ 4汤匙蒸馏白醋
□ 4汤匙紫洋葱末
□ 4杯当地产的酸奶（绵羊奶、山羊奶或牛奶制成的酸奶都可以），筛滤
□ 西芹、薄荷及莳萝适量，切碎
□ 盐适量
将黄瓜拍碎，用纸巾吸走多余水分。除酸奶和香草外，把其他所有食材都放到碗里，搅拌后放置2~3分钟，加入酸奶、香草和适量盐。如果把酸奶沥水1小时，做出来的酱会更加浓郁，可用细孔筛或奶酪布过滤。
西班牙冷汤
□ 4根波斯黄瓜，磨碎，用奶酪布过滤，再用干净的厨房纸巾吸走多余水分
□ 12个红色牛排番茄
□ 4个成熟的祖传番茄□ 4瓣蒜
□ 1杯醋椒
□ 2个墨西哥辣椒（带籽）
□ 1个紫洋葱，切片
□ 1盒有机番茄罐头
□ 1杯罗勒叶
□ 1杯切碎的薄荷叶
□ 1杯切碎的欧芹叶
□ 1杯切碎的香菜
□ 2汤匙切碎的鲜辣根
□ 柠檬汁（1个柠檬榨成）
□ 青柠汁（1个青柠榨成）
□ 盐适量
□ 特级初榨橄榄油，备用
□ 装饰配菜，自选
把所有食材放到碗里充分入味，24小时后搅拌成泥状，再加上有机橄榄油和装饰配菜即可食用。
洋葱炒肝片
这个食谱虽然简单，但要做好这道菜，秘诀在于肝片不能炒得过老，洋葱也要慢慢翻炒。商店出售的牛肝如果上面有层银色的皮，一定要先去除皮。
□ 新鲜肝脏
□ 1/2杯黄油
□ 2汤匙橄榄油或鳄梨油
□ 2瓣整蒜
□ 1个大的黄洋葱，切片
□ 1杯牛骨汤
□ 1/4杯红葡萄酒
□ 1茶匙意大利香醋
□ 1/8杯平叶欧芹，切碎
□ 1/2杯由等量面粉、海盐和鲜胡椒粉组成的混合物
将4杯水烧沸，把肝切成1/4英寸（约0.6厘米）厚的片放入金属滤锅。把沸水浇在肝片上，确保肝片表面完全过水。这是为了去除肝中的污血与苦味，还能防止粉状混合物拌肝片时发生结块。
再用纸巾吸走肝片上的水分。拿一个中等大小的煎锅，倒入黄油和1汤匙橄榄油，再放入蒜瓣，然后加入洋葱不断翻炒。待洋葱颜色变为金褐色并散发出甜味时，加入牛骨汤、红葡萄酒和意大利香醋，煨至收汁。
汁不要收得太干，因为只要关火酱汁就会变浓稠。关火前约1分钟放入平叶欧芹末。另取一个煎锅加热，放入1汤匙橄榄油。将粉状混合物倒入一个大碗，放入肝片使其薄薄地挂上一层粉，再用中火煎至褐色，翻过来后继续煎约1分钟。煎好的肝片配着洋葱酱汁一起食用。
