最常见的6种辣椒，分别是小米辣，石柱红，新一代，二荆条，子弹头，灯笼椒，那么制作辣椒红油应该怎么选择辣椒呢？
一看辣度：按照辣度从高到低排序，分别是小米辣，石柱红，子弹头，灯笼椒，新一代，二荆条，小米辣最辣，二荆条最不辣。
二看香度：辣椒的特性是，辣度越高的，香度越低，辣度越低的，香度越高，简单来说，就是“辣的不香，香的不辣”，香度和辣度反过来了，二荆条最香，小米辣最不香。
其中二荆条这个品种非常受欢迎，主要原因就是辣度适中，但是香味浓厚，适合大部分家庭使用。
辣椒油的原料就是油和辣椒，选好了合适的辣椒，使用什么样的油也很重要，正宗的四川辣椒油一般都是选用菜油，其次油温也很重要，油一定要烧熟，不熟的菜油容易产生异味，然后冷却到7成热再泼油更能激发出辣椒的香味。
最后可以适量的加入一些芝麻和香料，但只要搭配好油和辣椒，不加任何香料做出来的辣椒油也能色香味俱全哦。
