扬州食鹅历史悠久，办筵席的头道冷盘必有盐水鹅，即使是一般人家下酒菜也会首选盐水鹅，所以街头巷尾最多的就是卖盐水鹅的卤菜摊。盐水鹅我吃过，谈不上钟爱，但凡事都有例外，直到我遇到三六老鹅。
三六老鹅店坐落在仪征的岔镇，在老333省道旁边，那一带做老鹅的店很多，但三六老鹅是最早的。主人家姓于，于国林是当家的，初见他时，他穿着一件宽松的黑色毛衣，很悠闲地踱着步在家门口晃悠，原来他88年出生的女儿几年前接了钵，现在小店由女儿操持着，老于也就乐得其所。
“三六”这块招牌的来历挺有趣的，于国林的父亲于正兴36岁的时候得了小儿子于国林，于国林在家里的男孩中排名老三，在所有的兄弟姐妹中排名老六，所以家人给他取了小名，叫“三六子”，于是他给自己的老鹅店取名为“三六老鹅”，他想让周围的乡亲们都知道这是他三六子做的老鹅。于国林一家六代都生活在这里，从他15岁开始跟着父亲做老鹅到现在也已经有40年了。选鹅的标准很严格，必须选用3年以上的散养草饲老鹅，最有意思的是，鹅的颜值必须要高，所谓的颜值高，可不仅仅是鹅冠高挺、毛色纯正，还得毛重8斤以上、叫声洪亮，也只有这样的老鹅才能入得了于家人的眼。选来的老鹅要经过宰杀、脱毛、粗加工处理，最后被送到蒸子锅里卤煮，于国林家有三口蒸子锅，是专门用来煮鹅的。“蒸子锅”是一种土叫法，没人知道它的学名，由于要制作的食材体积过大，原本的锅盖不能完全罩住食材，于是人们找来了一口直径与锅口相契合的木桶，打通底部，箍在锅上。经这么一改造，不但食材可以一起入锅，还因为这种锅的聚气作用好，食材更容易入味了，可谓一举两得。
盐水鹅通常用来做冷盘，所以吃起来是凉的，老于家的盐水鹅却是热的，切好的鹅肉会用热的卤汁浇上好几遍，鹅肉肥瘦相间，滑而不腻，在热卤里浸一浸之后的口感非同凡响，味觉被俘虏之后，手中的筷子自然不会有要停的意思。除了盐水鹅之外，三六老鹅店还做鹅肫、鹅肝、鹅爪翅、还有红烧老鹅、鹅血烧豆腐等菜肴，这也是俗称的“全鹅宴”，老于在自家饭店的后面开辟了一块菜园，种上了很多时令蔬菜，有客人来，也会拿出来招待，所有的菜肴都是用从鹅身上提炼的鹅油炒制的，既不浪费又健康美味，真是妙哉。
白天堂吃的人不多，在盐水鹅外卖窗口倒是聚集了很多人，看情形都是回头客，也多为本地人，当然也少不了开车专门而来的外地人。老于会和他们聊天，他懂得很多冷门而市井的知识，拆字解词、民谚俗语、家长里短、田间农作，无一不通，客人们也喜欢在等待的间隙和他说说笑笑，倒也趣味无穷。鹅要趁热吃，或小酌一杯或豪饮三千，都是满足而滋润的小日子。
刚下过一夜小雨，老于家门口的绣球花全开了，嫩粉和草青的花球相间地垂在门口，清新可爱，像是在欢迎我，我想每一个来这里的人，身心都是愉悦的。
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