家里炒菜用猪油？橄榄油？还是菜籽油？这么多油，我们该怎么选择？怎样才能吃得健康？
不要怕油，只怕比例不当的油
现代人特别小心肥胖，拒绝甘油三酯，吃菜要用清水把油涮一涮。那到底这些油该不该吃呢？
一提到脂肪，大家马上就想到肥胖。肥胖不是由吃进去的油直接组成的，而是人体吃过多的碳水化合物食物，人体基础代谢不了，存在像肝糖原这种银行了。
油脂类则分为甘油三酯和、磷脂、胆固醇、糖脂。油脂可以为我们提供能量，多了固然不好，可少了，同样引起营养不良。
那油怎么吃，好油比例是多少？还是我们买越贵的越好？
电视打广告经常提到1：1：1，就是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪乳、多不饱和脂肪酸比例为1、1、1。
可是流行病学调查的地中海式饮食人群，心血管疾病患病率却很低。究其原因，就是他们摄入的后两种脂肪酸比例较大。
老百姓日常不可能拿量筒精确到ml，那我们怎么搭配这三种脂肪酸呢？
1、重视油的质量，少吃肥肉，多吃一些单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的油。
其中，豆油、花生油、玉米油含多不饱和脂肪酸比例较高，橄榄油和菜籽油含单不饱和脂肪酸较高。
2、除了食用看得见的油脂，我们可以多吃坚果。坚果单不饱和脂肪酸含量高，可以构成大脑细胞膜磷脂成分，健脑而不升血糖。
3、多吃鱼，特别是海鱼，鱼含有的不饱和脂肪酸也多，蛋白质质量不错，利于人体吸收。
吃油小技巧：混混更健康
1、动物脂肪占一半，植物脂肪占一半。比如身高175厘米的人每天植物脂肪吃一半，约35克，动物脂肪35克。
植物脂肪可以来自各种植物油，也可以来自坚果。动物脂肪可以来自鱼、鸡蛋、牛奶、内脏。
2、动植物脂肪可以混，各种植物油也可以混搭。比如做菜可以一半是多不饱和脂肪酸高的橄榄油，一半可以是单不饱和脂肪酸高的花生油。
油脂不可怕，可怕的是我们没吃对。
