今年是做餐饮第8年，我很庆幸自己还是遵从了自己的方向，虽然不是个体创业，但也算见证了起伏跌宕.
第一个坎2020，但危机在表面，实则成长
餐饮在2020年算是遇到了真正的挑战，因为疫情来了。但是非常反常识的一点，有很多品牌是在疫情期间成长起来的，就是这么奇怪。
疫情虽然封堂食，但是，只要解封，大家就报复性消费，加上很多堂食店上外卖，以前堂食连团购都说是告发子，现在堂食的外卖窗口，一个赛一个的长。今天去金粒门（长沙比较有名的零食集合店，以做板栗好吃发家），它都有一个专门的外卖窗口。这也就意味着，20年-23年这餐饮难关，还真的闯过来了
第二个坎是2025，但起源于2024开始下行
23年末，我关注一个做咖啡的IP，老板很有信心，在长沙很多个热门铺面拿铺子，很有信心要大干一场，谁知道，24年基本是上半年摩拳擦掌，下半年偃旗息鼓。现在已经销声匿迹。大家对这个生意非常向好，那时新闻开始说，国庆出游人次又达高峰，但是总收入大幅下降。
再到今年国庆节的帐篷大军，让旅店的老板，恨的牙痒痒，无奈发视频，一边抱怨一边哀叹，而今年的餐饮，更是3个月的短命鬼，为什么是3个月，因为房租最起码押一付三。然后就开始360°，转一圈，换项目，看能不能救。24年夜市经济火了，25年呢？
夜市经济的火，证明了消费下行，不仅仅顾客消费力不足，更是创业的老板搞不下去了，只好来摆摊了。火爆的夜市吸引了更多来逛街的人，又催生了摊位交易的火爆，以至于很多摊子都出现了品牌连锁。
而这个后面，就是一个个教技术的“轻加盟”项目的推动，成交更快，成本更低，但是在非常难做的这2024年，多多少少是赶上了风口。但是25年下半年，我看到很多夜市，有隐约熄火趋势，尤其是一些摊位要到2000-3000一个月的，还请人做的，基本是收入不稳定，导致偃旗息鼓。
火中取栗的2026年
那餐饮人面临的2026将是什么情况。我定的调性是火中取栗，卷是主旋律，但一定有偷家成功的。
首先是有生命力的品牌小店，是会迎来一波变相涨价趋势。尤其是已经成功布局的门店，不可能再优惠下去，因为加盟商的利润已经被挤压的接近于没有了。
而没有穿越周期的网红品牌大店，在线上流量成本激增的情况下，而且还不稳定，生意肯定是往下掉的，25年出现的一波大店+鲜货/现炒，强调品质和烟火气的偌大的门店，大概率会完蛋。大店的人工和水电房租是硬性成本，高举高打的方式已经失效，餐饮生存战本质就是流量战。
品牌的大店，陷入外卖的高抽成和美团抖音团购平台的低毛利，基本只看节假日的堂食生意能不能回血，能回，还有希望苟着，但是过得也不好。回不了，那就只能缩减人员和降低服务，以求度过这个衰落的经济周期。
而比较好活的还是有特色的小店，尤其是目前堂食为主的。小店的话，如果在房租恰当的县城和地级市，还是可以。而摊位说实话，卖的真的不便宜，毛利很高，房租人工又低，所以26年还是有活路，而且现在摊主越来越会做流量了。总的来说，小而美的生意模式还是可以活的，毕竟你不出来吃饭，还不出来吃东西吗，这日子还过不过了。
至于卷生卷死的咖啡奶茶，目前都已经混战了，你中有我我中有你，再加上蜜雪开启了肯德基模式，把早餐搞过来，基本把周围那些准备冒头的小烘焙店先摁死在地上，甚至包点也会受到影响。至于其他品牌跟不跟，就看蜜雪的营收会不会大放异彩了，但是最怕这种跨界抢生意的，一抢一个准。
想创业的宝子们
所有想要创业的宝子们，可以先停下来好好思考，怎样最低成本创业了，还是那句老生常谈，想要做什么生意，先去打个工，最起码对营业额成本先摸个底，然后再自己上，生意再差，算是给自己花钱找了个班上。别妄动，更别想做个甩手掌柜，和平台，流量的较劲，只会越来越激烈，像一对中年夫妻怨偶，一边舍不得离婚，有利益牵扯，一边觉得对方一天到晚的碍眼且想谋夺自己的财产，搞的相爱相杀的。
希望马上要来的火马年，大家都能危中探机，稳如老狗。
