在很多人的直觉中，日本的饮食最健康 。在大众印象中，日本料理口味清淡、包括大量深海鱼类、蔬菜。且日本人均寿命世界第一，日料自然是当之无愧的健康食物。
不过，回想你吃日料的经历：你真的觉得，那些食物有那么健康吗？从甜得发腻的寿喜锅，到又油又咸的烤串和拉面，究竟是怎样占领“健康”观感制高点的？
去过日本的朋友可能还会了解自古以来的酗酒文化，当下走俏的珍珠奶茶，各种不健康的饮食习惯又是如何隐藏在“全民健康”的烟幕之下的？
日本饮食健康的真相
认为日料是健康食品，不仅仅是中国人的偏见。事实上，日料的健康“神话”，是一个诞生于美国的“舶来品”。
受大洋彼岸青睐的理由与中国普通人的观感一致：低糖、低脂，烹饪方式清淡，富含鱼肉、蔬菜和豆类，还有大量的复合碳水化合物。
不过，现实中的日本上班族，很少有花几个小时享用一顿料理的机会，日常饮食都是靠各式各样的便当凑数。
日式便当的普遍问题：精制碳水占压倒性多数，油炸和烧烤食物太多，新鲜蔬菜不足。即使日本人有着顽强的“食草”习性，能把包裹便当的蔬菜叶都生吃下去，吃的蔬菜仍很不够。
2017年日本《国民健康营养调查》表明，日本人平均一天的蔬菜摄入量是276.1克，20岁以上的平均摄入量也只有288.2g，远低于成年人一天的目标摄取量350g。
对另一种当代日本人的国民食物拉面，诟病就更多了。
一碗日式叉烧拉面（含汤）的卡路里含量可能达到1100大卡以上，香港消委会2018年的测试表明，几乎所有市面上日式拉面的钠含量都高于世卫组织建议的每日钠摄取量2000毫克。
香浓可口的拉面高汤是富含脂质和盐的罪魁祸首，但很少有人能放弃美味的汤底。日式拉面文化也鼓励大家把汤底喝得精光，以示对厨师的尊重。
日本人的饮食如此，而中国人日常能吃到的日料，就更与健康离得十万八千里了。如果去日式居酒屋，其主打往往是高油高盐的炸物和烤串。
如果只吃个工作餐，则拉面、鳗鱼饭、猪排饭等主食显然不比中式盖浇饭健康到哪去……
所谓健康或因为贫瘠
在70年代后的全民肥胖危机后，美国人追求的健康特点是低糖、低脂。然而在当时的日本人眼里，日本料理被认为是健康的这些特质，无非是因为贫瘠。
二战期间，日本人面临着普遍的营养不良。1941年至1945年之间，有一百七十四万人战死，而近一百万人是饿死的。
到战争后期，士兵的口粮无法保证，许多普通人则沦落到以橡果、谷粒来果腹的地步。当时还流行过一种“五色米”，由白米、泛黄陈米、绿豆、杂粮和棕色昆虫混合而成。还有著名的“太阳旗便当”。
战后，日本开始接受美国的食物援助。1947年，美国军队为日本儿童带来了学校营养午餐计划。
此前，日本学童吃的是从家里带来的白饭加酱菜的「便当」，几乎不含蛋白质。美国提供的营养午餐，保证每个孩子都能分到牛奶和面包，外加一份热食。
也正是从此开始，「牛奶+面包=营养=健康」的公式深入日本人心。后来中国人常听说的日本都市传说“一杯牛奶强壮一个民族”，正是来源于此。
等到日本经济开始腾飞，新富起来的日本人毫不犹豫地提高了饮食结构中肉类和脂肪比重。
不受关注的日本病态酒文化
在日本，酒精比一包口香糖更容易找到。在每个便利店出售烈性酒，而这些无处不在的小型超市永远都不会关闭。甚至自动售货机也卖酒，而且大多数都无法验证购买者的法定饮酒年龄是否为20岁。
在公众场合开瓶冲泡并在街上喝酒是完全合法的，所以人们经常在海滩上，公园里，每天的通勤火车上大口喝酒……
饮酒是日本重要的社交方式。公司雇员通常为了不错失升职机会，拼了命的陪领导上级喝酒，导致他们压力颇大。晚上穿梭在灯红酒绿的大都会中，不遇见一个晕倒过去的醉汉基本上是不可能的。而且酒也不被看做是一种药，同时社会上大多数人也不认为酗酒有什么问题，这导致日本许多人都在滥用酒精。
实际上，清酒是日本本土宗教神道的重要组成部分，日本佛教的某些派别甚至允许僧侣饮酒。日本是饮酒爱好者的天堂。数个世纪以来，酒已经融入进了当地的文化，人们每天都通过喝酒来交朋友，或者达成生意合作。
翻阅一下日本的历史就能知道，酒一直是一种生活方式——古老的佛教寺庙在数百年中都扮演着首要清酒酿造者的身份。
上述原因就导致了：40个国家的人们被问到他们是否认为饮酒在道德上是可以接受的，不可接受的或在道德上不是问题。日本是接受酒精最多的国家，高居榜首。
结语
因此，日本料理的“健康”只是一个相对的概念。日料中固然有公认健康的深海鱼类，但也包括更多典型“垃圾食品”；日式饮食的健康，更多是指总体饮食结构和摄入量的把控，而与某种料理风格、具体食物没有太多关系。
归根结底，对于健康而言，吃什么远远没有怎么吃来得重要。对于在饮食养生上耗费了过多注意力的中国人来说，饭桌之外的锻炼、医疗、环境、生活习惯，也许更值得重视和学习。
作者 | 轻功水上漂
（以上图片来源于网络）
参考资料：
[1]厚生労働省.《平成29年国民健康・栄養調査結果の概要》.2017
[2]香港特别行政区政府食物安全中心“食物营养搜寻器”
[3]https://blog.gaijinpot.com/japans-toxic-drinking-culture-no-one-talks-about/
