意大利面引起的血糖反应。进食意大利面40分钟后，血糖水平达到最高值（不到25），身体释放胰岛素来帮助葡萄糖离开血液进入细胞。2小时后血糖水平和胰岛素水平都恢复正常。
如下图（进食意大利面后血糖反应）
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面包引起的血糖反应。进食面包40分钟后，血糖达到接近50，血糖水平几乎是进食意大利面后血糖峰值的2倍。身体释放出将近3倍的胰岛素来帮助恢复血糖的水平。身体反应过度，血糖降得过低，会产生想摄入甜食或者含有咖啡因等的刺激物的欲望，这种渴望的高峰发生在进食3小时后。
如下图（进食面包后血糖的反应）
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“意大利面引起的血糖反应”图显示了血糖水平和胰岛素在进食意大利面后的起落变化。血糖水平升高，身体分泌胰岛素，血糖水平下降。
“面包引起的血糖反应”图中同样也是可以看到进食面包后血糖和胰岛素的变化。
这两张图中显示的意大利面和面包是用等量的同种面粉加工而成的。因此，在这个研究中，它们唯一的不同就是加工方式的不同：面包经过发酵与烘培，同时在加工中还加入了其他成分；酵母菌利用面团中含有的糖分，在面团中产生气泡，使面团变得更为松软，完全发酵的过程，然后烘焙为面包。而意大利面成分基本上是小麦和鸡蛋，它不经过发酵，也不会烹制很长时间。
由此可见，面包和意大利面含有同样的小麦，但仅仅是加工过程中很小的不同，就在血糖反应上产生很大的差异。
建议大家，少吃加工类食品，如火腿、香肠、泡面、蜜饯等加工食品。多摄入天然食品，减少对身体健康的伤害。
