炒雪是一件南方人不能理解的事情，北方人对此也不大清楚，但炒雪是我们这的一项世纪传承，从上世纪就已经开始流传。每每遇到下雪的日子，这项古法传承就会被复刻出来，一口陈年老锅，一团当下新雪，两只手臂轮番上演着颠勺翻炒的动作，直到四肢酸痛，炒雪的工作才算告一段落。
炒雪是不用烧柴的，低温烧制，流风定型，全过程自然工艺，炒雪对火候的要求极高，柴火的细微变化都可能导致炒雪事业的失败。在炒雪正式开始前，炒雪师傅会进行一个小型的典礼仪式，将一柱香和两碗水置于正北风口处，两碗水也非常有讲究，一碗是刚烧开的滚水，一碗是刚打出的井水，香则是选择供奉天神的专用香，这与祭奠亡魂的需要特别区别。炒雪师傅在燃香时，嘴里会念叨着天上神仙和地下鬼魂的通用话术，随着香烟的缕缕升起。典礼仪式便正式开始了。
炒雪师傅通过香烟的走向判定风口，从而确定锅口的具体位置，该过程虽没有五行八卦那般复杂，但实操过程中极容易遇到风口的不确定性，因此，锅口的位置往往是不断变化的。位置确定后，炒雪师傅需要一个简单的热锅环节，热锅时，炒雪师傅会翻动几下铁锅以提前适应后续的炒雪工作，等到滚水变冷，井水结冰，热锅就算完成了。这时候，炒雪师傅会将铁锅完全翻过来，寓意着做人的一世清白，这应该是在新中国特殊时期留下的一些印记。
炒雪的选材也大有门道，不是所有的雪都能够入锅翻炒的，地面上只有处于最上层的雪才有入选的资格，而空中飘落的雪只有零星三两会进入锅口，二者的比例大概控制在一百比一，恰好也应了个百里挑一的吉祥语。一个炒雪师傅通常会配备有三个辅助师傅，一个师傅负责收集地面上的雪，然后交由第二个师傅过筛。过筛是一个考验体力功夫的任务，师傅需要拿着筛雪所用的专门工具一遍一遍的筛查，将拿着残雪、烂雪剔除干净。处理完毕后交由第三位师傅，这为师傅只需要在这些雪上加置一些飘落的雪就好了。飘落的雪并不会被严格的筛查，因为加入飘雪的主要目的是为了图个新鲜。加入飘雪后，就可以正式倒入锅口进行翻炒了。
炒雪师傅飞快的颠勺翻炒，时不时会加入一些秘制的佐料宝典，一名优秀的炒雪师傅能够连续翻炒两个小时以上，炒出的雪晶莹剔透，五彩斑斓，最后，炒制好的雪会由专门的人拿走。炒雪极具地点差异性，十里一小类，百里一大类，各村都有各村的炒雪类别。像一个个保守的古法传承，绝不对外人谈起。
听老人讲，炒雪的历史可以追溯到很早很早以前，而关于炒雪的杜撰传说更是能够罗列出好几筐。而至于最初究竟如此，如今应该是没人知道了。
