【迷迭香o百里香】此香不同彼香
迷迭香和百里香也是西餐中出镜率很高的调料。两个中文名和长相都蛮相似的香料也是让很多人混淆,今天就来给大家科普一下它们的大不同。
【迷迭香 Rosemary 】l原产南欧和非洲北部地中海沿岸,多年作为草药疗法应用,在曹魏时期开始引入种植于中国。
【百里香 Thyme】又称麝香草,主要在法国、意大利、中东等地的烹饪中广泛使用;尤其可以说是法国菜的代表风味,其香味经过长时间烹煮也不会消失,所以适合用来炖肉。李时珍《本草纲目》记载“昧微辛,土人以煮羊肉食,香美。”
原产地
■迷迭香:地中海
■百里香:南欧
外形
■迷迭香:叶子非常细长,有点像松针
■百里香:小且细的三角形叶子
磨成粉或碎的它们看起来相似,都可能呈现绿色或棕色的粉未,即便买新鲜的颜色不同,经过一段时间有可能变成一样的深棕色。
味道
■迷迭香:木质辛辣而微苦香,有非常独特的涩
味,带有柠檬和松树的香气。可以说是香草中比较重口味的代表。如果搭配错误或使用过量,可能会盖过整道菜的味道。
■百里香:味道更温和,较淡雅清香,可与任何食
材完美融合,既不会掩盖食物原本的味道,又能提升整体风味,是一款十分百搭的香草。
食疗功效
■相同:消除胃胀气、增强记忆力、提神醒恼、減轻头痛症状、强化肝脏功能等
■百里香含有更高含量的维生素、矿物质和对人类健康至关重要的营养素。
烹饪功能
这两种香草通常用于各种辛辣和咸味菜肴,并经常与其他泥土味香草香料一起使用;都具备增鲜和去除异味的功能，实际食材搭配上会有点区别。
■迷迭香:因为味道比较重,所以适合搭配土味或膻味较重的羊肉,相当于中式菜里孜然的作用。
■百里香:更百搭,常用于烤、炖、烩菜。百里香是法式菜风味精髓,常连着月桂叶和欧芹一起用。
迷迭香经典搭配
■培根土豆泥
■烤三文鱼
■烤鸡腿
■法式香料热红酒
■迷迭香+黑胡椒+海盐的“香料盐”
百里香经典搭配
■香草黄油一
■普罗旺斯炖菜
■烤鸡/烤火鸡
■番茄炖肉丸
■法式香料烤羊排
新鲜or干燥?
■草本类香料(香草)都是以新鲜的为佳,干燥过
香味会比新鲜的少一半哦。
