世界美食的四大支柱

《深度营养》的作者凯瑟琳沙纳汉，是一位美国的医学博士，另一位作者是她的丈夫，一位精通美食的大厨。这使得他们在著书立传时，不仅只是关注健康营养，更兼具美味可口，理论与实践的完美结合，让读者心悦诚服。

在《深度营养》的作者看来，世间万万千千正宗美食，归结起来，无非就是四大类：带骨烹饪的肉类、动物的内脏、生鲜食品、发酵类与发芽类的食物。这些就构成了世界美食的四大支柱。

健康营养与美味如何结合？秘密就隐藏在这四大支柱的背后：

秘密一：骨汤+炖肉，营养又美味

“有些营养需要一定的时间才能释放出来"。

想让一种普通的食物与众不同，既味道鲜美又营养丰富，慢炖是最好的方式。在慢炖的时候，骨头和软骨也会像肉一样释放出矿物质，而动物皮脂中的天然脂肪，能够帮助我们更好地吸收那些脂溶性的营养成分。

秘密二：动物内脏，真正的营养补充剂

动物内脏中，富含有丰富的维生素补充剂。

比如动物的肝脏，是营养储存器官，身体的养分银行。平时摄入有过剩的蛋白质、糖分、维生素和矿物质，都会被储存在肝脏中，因此肝脏是可以买到的肉类营养中最丰富的食材。在传统的北京美食中，卤煮、炒肝一类都算得上是这一类食物的典型代表了。

秘密三：发芽食物，和食材一起生长

发芽和发酵食物的优点在于，在发芽的过程中，酶会将富含能量的淀粉分解成幼苗所需要的多种营养成分；在发酵的过程中，微生物在繁殖时会寻找单糖并且把它转换成有利于自身成长的各种养分。食用这类食物，就相当于是在伴随着食材本身的营养转化，将食材的营养成分“顺带”摄入到人的身体里面。

秘密四：生鲜食物，保持青春的密码

新鲜的绿叶菜、天然健康的生鱼、生肉中通常含有安全的均衡的抗氧化剂，它们预防衰老、抵御疾病的效果远远好于各种市售的抗氧化胶囊。常食用生鲜食物，自然也会帮助人们抵抗衰老，保持年轻的活力。

这也应了一句谚语——人如其食。You are what you eat.

善待美食，就是善待自己。人生最大的浪漫就是爱你自己。

传统饮食中的智慧与奥秘，不仅带给你美味，也会使你更加健康。