第二节:老鼠是用来“咪西”的
说到“四害”这个名词，或许大家都曾经听过，“四害”指的是苍蝇，蚊子，老鼠和麻雀。这四种令人无法喜欢的动物。尤其是在美帝国主义发起的细菌战争期间，为了消灭这“四害”，新中国曾掀起了一场旷日持久的卫生运动。
把老鼠当做食物，可以追随到很久以前，当时的人们就已经把老鼠当做是一道美味佳肴来“咪西”了。考古学家曾在北京周口店龙骨山的猿人遗址中发现了大量烤焦的鼠牙，鼠骨化石，由此可知，在几百万年前，人类就已经把老鼠肉当作一种食物来使用了。另外，在河南安阳的殷墟地层中，也发现了大量的田鼠，家鼠，竹鼠的遗骨和化石。因此，我们可以想象，在有记载的古老朝代“夏”朝时，老鼠肉或许已经进入了宫廷的菜谱之中。再后来的周朝，帝王视鼠肉为珍宝，把鼠肉叫璞玉，而且御厨们还做出了各种花样。如腊制鼠肉干。根据前人的文字记载，早在战国时期的《尹文子》一书中就记有:“郑人谓玉未理者为璞，周人谓鼠未腊者为璞。周人怀璞，谓郑贾曰:‘欲买璞呼？’郑贾曰:‘欲之。’出其璞视之，乃鼠也。”那时的人们把没有经过腊制的鼠肉称为鼠璞。没有腊制鼠肉呈白色，半透明状，大有璞玉的模样。使用老鼠肉的传统一直延续到了汉朝。在湖南长沙出土的汉代马王堆及河北中山靖王刘胜的墓地中。考古学家们发现了陪葬的坛子中盛放了若干的老鼠干。这些随葬品的出现也从侧面上说明了老鼠肉在当时算是宫廷菜肴中较为珍贵的一类了。
既然老鼠肉已经是一种公认的美食，而老鼠的种类又十分繁多，因此不同种类的老鼠所制成的菜肴自然也就有了高下之分，被称为大眼贼的黄鼠所制成的菜肴最是被推崇，甚至令帝王们心驰神往，从此，食疗两不误的黄鼠被当做贡品。送到皇家御厨房，专供皇族享用，历经辽，金，元，明和清初五朝，，黄鼠因其未及美只是宫廷名菜，等闲百姓难以吃到嘴里去，以致黄鼠的身价倍增，一鼠可值白银一两。后来北方有些人就专以捕捉黄鼠为职业，养家糊口。
