一、植物油，要远离？
1.植物油含有反式脂肪酸
2.反式脂肪酸对身体健康有害，是心脏病诱发的因素，降低记忆力，影响生长发育
3.植物油的制造工艺，确定了它必定含有反式脂肪酸
4.植物油的烹饪过程会继续增加反式脂肪酸的含量
二、谨慎选择烹饪用油，减少反式脂肪酸的摄入
1.选择饱和脂肪酸的油，例如猪油、黄油
2.选择植物油加工过程，对高温依赖较少的植物油
3.选择主要由饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸组成，化学性质稳定，在低温条件下轻松提取，例如橄榄油、棕榈油
4.注意烹饪方式，尽量避免高温和长时间油炸食品，不要反复加热油脂
黄油(Butter)，是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。
椰子油别名椰油，由椰子肉（干）获得，为白色或淡黄色脂肪。椰子肉（干）含油65%-74%、水分4%-7%。椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸。
橄榄油，属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂
植物油的主要成分是热敏性高的多不饱和脂肪酸，分子结构脆弱的多不饱和脂肪酸预热，会变成包含反式脂肪酸在内的有毒化合物。
植物油的热敏性意味着所有的工业成品植物油以及所含植物油的食品都含有反式脂肪酸，因为需要高温制作的植物用温度高达200摄氏度
如果烹饪想减少反式脂肪酸的摄入，要选择耐热性强的脂肪。在这一点上，饱和脂肪有很大的优势，因为它们可以抵御与受热相关的损伤——氧化。
饱和脂肪酸的分子构型中因为没有氧气的容身之地，及时高温，坚强的分子也不回因妥协而改变；单不饱和脂肪酸可勉强容纳一个氧分子，但很难做到，所以富含单不饱和脂肪酸的橄榄油可以抵御有害的氧化反应，适合用作烹饪。
以下图表信息来源：：https://baijiahao.baidu.com/s?id=1614767551883027086&wfr=spider&for=pc
