说到蔬菜，很多人首先会想到，是绿色的，其实，在蔬菜的家族中，有各种颜色。
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绿色是叶绿素，黄色是胡萝卜素，红色是番茄红素，紫色是花青素，白色不含色素。
绿色蔬菜中含有丰富的叶酸，同时绿色蔬菜也是钙元素的很好来源，而且这类蔬菜中还含有维生素C等一些微量元素。
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黄色蔬菜中富含胡萝卜素和维生素C，还有维生素A和维生素D ，能提高食欲，缓解皮肤粗糙等。
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总之，不同颜色的蔬菜有不同的营养价值，搭配食用才是最好的选择。
其实，蔬菜本身只是一种食物，对于说某某蔬菜有治病功效等信息，还需要根据科学理性判断。
健康饮食强调多样性，并不是哪种食物营养价值高就一味的食用而忽略其它食物，这样很容易造成营养不均衡。
正常情况下，蔬菜的每日摄入量大约是300—500克，其中深色蔬菜尽量占到1/2，荤素搭配是最佳。
蔬菜最好的食用方法是水煮，首先水煮比较方便简单，最主要的是没有油烟，营养损失少，但是口感可能会差一些，这时就需要适当的加入一些调料，来满足自己的胃口。
特别说一下，有些人吃芹菜会把叶子丢掉，这种做法很不明智，因为芹菜叶子的营养远远高于茎。
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