今天早晨在读书直播间又碰上不认得的字啦。
汪曾祺写的《昆明菜》，有一道菜：茄子酢。
这个字呢，也不是不认得，像这种草，叫酢cu浆草，
意思是酸，《说文解字》就这么说的：“酢，酸也。”就是我们厨房用的那个“醋”的古字，我们后来都写成了醋，而它原本的字形被借作他用了。
但是原来的这个“酢”字在日本被保留了，他们厨房的醋还是用的这个字，读su，寿司就是拌了醋的饭，日文就写“酢饭”（すめし，sumeshi）"，后来省略成了すし（sushi），意思就是"酸的"。
第二个读音是zuo，意思是客人用酒回敬主人。《诗经》里就有了，酬酢这个词现在还在用。敬酒为什么还带酸呢？因为那会儿的酒度数很低，还是酸的，所以拿这个字来用也没毛病，只是从厨房借出来就不还了，还把人的读音给改了，有点霸道。
第三个读音是za，第三声，这才是汪曾祺书里这道菜应该的读音：茄子酢，是个方言读法，普通话字典里不一定收。
汪曾祺说：茄子酢是茄子切细丝，风干，封缸，发酵而成。
他还举例说湖南有“酢辣子”。这个我就想起来了，家里老人就会做。好像湖南各地都会做，读音也相似。直播间的同学报出来的就有安化的、邵东的，家里都有长辈会“酢”，酢茄子，酢苦瓜，酢肉，简直是万物皆可酢，放玻璃瓶密封入冰箱，可一年不变质。
但是我们都只吃过，没做过，只记得酢肉的做法，好像是加面粉先炒，再喷白酒，放再坛子里密封发酵，可以放大半年。叫做“王子肉”，也不知道什么来历。吃的时候拿出来油煎，肉香，且带酸味。
你们那里有酢菜吗？怎么做的？欢迎道评论区晒一晒。
