铁的缺乏是一个全球性的问题，据联合国儿童基金会统计，全球大约有37亿人缺铁，其中大多数是妇女，发展中国家40%～50%的5岁以下儿童和50%以上的孕妇患缺铁病。
人体如果缺铁，受影响最大的是血红蛋白，血红蛋白合成减少，人就会出现贫血。因缺铁导致的贫血医学上称为“营养性贫血”或“缺铁性贫血”。铁缺乏是一个渐进的过程，它在不知不觉中发生，如果长期缺铁，缺铁性贫血离我们就不远了。
1 缺铁除了会导致贫血，还会影响机体的物质代谢
人体内有许多含铁酶，这是一类生物活性物质，人体内一系列复杂的生化反应都需要酶的参与。缺铁时，人体内的含铁酶功能就会下降，使物质和能量代谢受到影响。
2 缺铁对人的行为和智力水平也会有不良影响
婴幼儿缺铁，会导致他们的认知能力差，反应迟钝，能动性差，恐惧，身体发育不良，易生病。大脑易于积聚铅等重金属，使重金属中毒几率增加。
若孩子在1岁时贫血，当这些孩子到了入学年龄时，即使不贫血，其智商相对同龄人要低几分，且难以完全修复。
学龄儿童缺铁表现为认知、理解和学习能力差，学习成绩不佳，不喜欢运动，行动缓慢，不爱与人交往，体格瘦小，易生病，重金属中毒几率增加。
孕妇缺铁后的身体虚弱，易疲劳，食欲不佳，易头昏，面色苍白，胎儿的神经系统发育会受到影响，易早产，围生期死产几率增加。
而成人缺铁，会出现记忆力差，易疲劳，劳动耐力和体力差，食欲下降，精神不振，易生病等情况。
缺铁应该吃什么？
蛋类
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋及鹌鹑蛋等所含有的营养成分虽各有不同，但是它们的营养价值都很高，所含的蛋白质基本上可以被人体消化和吸收。同时，这些蛋类还含有丰富的脂肪、铁、磷、钙、维生素，对骨骼发育有利的同时，还能防止贫血。
动物内脏
食物中的铁有两种存在形式：非血红素铁及血红素铁。非血红素铁主要存在于植物性食物中，由于受其它食物成分的干扰，吸收率极低，米面中铁的吸收率只有1%～3%。血红素主要存在于动物性食品中，不受其它食物成分干扰，吸收率较高，如动物肝脏中铁的吸收率达10%～20%，能让大家补铁补血更充分。
豆类
豆类不仅蛋白质含量高、质量好，还含有胡萝卜素，钙、磷、铁、钾、镁等无机盐。专家证实：每100克的黄豆及黄豆粉中含铁11毫克，人体吸收率为7%，建议缺铁人士平日可多吃豆类或者豆制品。
坚果类
坚果类如花生、芝麻、杏仁、核桃等，含有锌、铁、锰、钙、铬等人体不可缺少的元素，对人体造血功能有很大的作用，平时多吃坚果类食物是很有好处的。
水果类
由于植物性食物所含铁质需要维生素C帮助吸收，所以进食蛋白质食物时，也需要进食含有丰富维生素C的食物如橙子、柑橘、奇异果及新鲜蔬菜等来帮助铁的吸收，使铁质的吸收效果更佳，减少贫血的发生。
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