随着《舌尖上的中国3》在中央电视台第九套热播，勾起了美食爱好者对家乡特产的记忆。
近期，淘菜猫信息发展有限公司的美食团队探访了中国的火腿之乡——浙江金华，在这里发现了另一味不啻于火腿滋味的经典传统美食——兰溪风肉。
村里的村民们都很好客，看到我们一行人热情款待，和我们聊了很多关于金华特产的故事。
我们得知，在金华不止火腿好吃，还有用风与时间催化出的兰溪风肉！
而兰溪风肉更是早就被列入了浙江省非物质文化遗产重点保护名录，堪称中华美食一绝！
兰溪风肉有着八百多年的历史传承。自古以来，无论是在宫廷还是坊间，其美味都有着极高的赞誉。
朱元璋爱吃兰溪风肉的故事也广为流传。相传元末时期，朱元璋率军攻打婺州，在当地品尝到了兰溪风肉，便久久难忘；建朝后，为了能天天吃到兰溪风肉，就将风肉封为了贡品，年年进贡。他的第八代孙朱厚照在游历兰溪时更是写下了“兰荫深处，风肉飘香”御题。
所以，我们抵达兰溪就听当地村民说：“朱元璋爱吃肉，说得可是我们兰溪风肉啊”！
攀谈中，我们一行人感到，对于村民们来说，兰溪风肉是他们的骄傲。
八百年来流传下来的不仅是风肉美食，更多的还是兰溪风肉的制作的复杂工艺，以及历史故事。
兰溪风肉是我国美食文化的传承，它的精绝之处，就是劳动人民智慧的结晶：匠人的手艺、风和时间巧妙的融合在一起，方可酝酿出这道鲜香肥美的兰溪风肉。
匠人的手艺传承
古人袁枚在《随园食单》中曰：“杀猪一口，斩成八块，每块炒盐四钱，细细揉擦，使之无微不到。然后高挂有风无日处……”
兰溪风肉的选料几近苛刻，一头土花猪只能做2斤兰溪风肉。精选猪腹部的五花肉，此部位层次精瘦分明，纹理肌红脂白，为做风肉的上好材料。
去除骨头，清理掉皮质上的毛发和杂质，顺着血管挤压出淤血，选取肥肉高度不超过一指的部分，最后剩下上等五花肉，将五花肉切成适当的宽度肉条，穿上新鲜的棕榈叶捆绑，涂抹少量的花椒盐，把风肉挂于屋檐下，做出来的风肉低盐健康，味道鲜美，更加符合现代人的口味。
山风的回旋邂逅
风肉，是以寒风自然风干而成的一种肉制品。
寒风凛凛，从寒露至小寒这段凛冽的季风晾制成的风肉品质最高，口味最佳。
兰溪北山东向山脉的末端，转轮岩怀抱着梅江镇，从太平洋远道而来的风，在梅江盆地形成了回旋。
这就是转轮岩的妙处，柔绵而又强劲的山风，使得鲜肉褪去部分水分，风干适中，这样的风肉咬上去不会太硬。
时间的孕育积淀
时间，是所有美食最微妙的一味。
腊月是做风肉最好的时节，兰溪人家家户户都会挂上几块肉，随着两个月时间的沉淀，风肉在屋檐下阴干，花椒盐渗透到五花肉中，使得风肉越陈越香。
村民为了能让我们尝到地道兰溪风肉，把刚挂好的风肉切片蒸煮，在等待中我们就闻到了浓浓的肉香，半小时后，出锅了。
村民为我们备好了糖碟，让我们蘸着糖吃风肉，说这是最能吃出兰溪风肉原始滋味的吃法。口感非常奇妙，入口糯而不腻，糖的甜味恰到好处的吊出了风肉的鲜美滋味。
惊蛰后我们迎来了春天，春笋上市，风肉、春笋加之鲜肉，就能做出一道江南名菜——腌多鲜。
春笋是时令的鲜，风肉在经过冬季寒风的催化下，变得更有鲜味，而风肉的鲜味正是腌多鲜的灵魂，汤头的鲜美滋味就取决于风肉的好坏。
古时兰溪也出了不少文人，曹聚仁就为故乡的风肉曾写下“兰江两岸三寸雪，风过悬肉胜梅香!”的诗句。
八百年过去了，任日月更替，草木生长，唯有兰溪风肉的味道依旧不变。买上一块兰溪风肉，一尝那让皇帝们魂牵梦绕的御膳美食。
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