马 齿 苋
盛夏吃野菜，首推马齿苋。此时的马齿苋，嫩，绿，肥，田间地头随处可见。
马齿苋吃法多，做得好，比肉还好吃。凉拌马齿苋。去老根老叶，折成段，清水加盐洗净，入沸水焯至色呈碧绿，捞出过凉水，加入味精、醋、辣椒油、盐搅拌均匀即可。马齿苋炒鸡蛋。取嫩叶，打入鸡蛋，搅拌均匀，入锅煎两面黄即可食用。马齿苋肉丝汤。瘦猪肉切丝，马齿苋洗净折断，煮至六成熟，加肉丝煮熟，放入适当调味即成。
野菜入馔，味道清香，涟滑脆嫩，营养丰富，更因其清心火，保肝脏，降血脂，很受城里人青睐。荆山人似乎不好这味，拌也好，炒也好，煮也好，吃的人少，也许是不喜欢马齿苋自带的那股酸味；也许是菜园里林林总总的菜蔬瓜果赶趟似的粉墨登场，无暇顾及马齿苋了；还兴许是马齿苋的清心火，保肝脏的作用对荆山人来说根本不需要。荆山人家多是采肥绿马齿苋，沸水焯过，太阳下曝干，装袋待冬日蒸肥猪肉片。
大诗人杜甫最爱品尝的野菜恐怕就是马齿苋。他在《园官送菜》中吟咏道：“苦苣刺如针，马齿叶亦繁。青青佳蔬色，埋没在中园。”
好认不过马齿苋。《本草图经》解释:马齿苋，又名五行草，以其叶青，梗赤，花黄，根白，子黑也。
赤日炎炎里，天气越热，马齿苋越晒越旺，蓬蓬勃勃，肥肥嫩嫩，青碧翠绿。
马齿苋晒不死是有故事的。上古时期，天上有十个太阳，十日并生，光焰万丈，河干涸，地裂痕，庄稼死，草木朽，牧无绿，民无食。后羿搭弓射箭，九个太阳射落掉入海里，一个太阳落到马齿苋里。马齿苋用肥厚叶片遮住，待后羿走后，太阳又升上天空。幸存的太阳为报答马齿苋的救命之恩，无论多么烈日炎炎的天气，都不把马齿苋晒死。
