就好像手冲 单品咖啡 一样，精酿啤酒一直以来给人的感觉，总是存在于某些文艺青年的小圈子里。那样的一群老友，聚在一起品尝精酿味道的时候，伴随的话题也通常会是米兰某个设计展上的作品，亦或是类似《魂断蓝桥》这类胶片艺术的观影品析...
诚然精酿啤酒是 相对高端 的，的确是高出百威、青岛这样的啤酒层面的事儿，但它毕竟还是啤酒，似乎又没那么难懂。那么今天，食惑君就带着大家一起聊一聊关于 精酿啤酒入门 的那些事儿。
1 | 精酿啤酒是什么
定义 / 历史
如果你是去过精酿啤酒吧的，或者你在超市进口啤酒区，端详过那些个玻璃瓶，应该能感觉到，精酿是啤酒界比较讲究的族群。
这些酒啊，不知什么时候的习惯，总爱给自己套上极为 稀奇 的名字，并且偏爱动物。类似于新西兰 大蜥蜴、英国 酿酒狗、比利时 鸵鸟 这样的怪名，似乎才是精酿圈的正统；但凡名字取得干净利索的，总有一种不是圈里人（Jiǔ）儿的感觉。
提起精酿这个事儿，老美 称得上是鼻祖，但据食惑君了解，当初提出精酿概念只是为了和工业啤酒区分开来。你们知道的，老美爱吃 味儿极重 的生肉、热爱 齁甜 的各种派，这样的重口也确实会觉得普通工业啤酒寡淡如水。
所以第一点，请别再傻乎乎地说精酿是一种酿造方式！就像碳酸饮料是可乐、雪碧的统称一样，精酿啤酒也只是某一类啤酒的统称，随便拿瓶大蜥蜴和鸵鸟，颜色、口感甚至酿造工艺都是完全不同的。
拿些比较官方的资料来瞅瞅，这是美国酿造者协会 BA（Brewer Associattion）对精酿酒厂的要求：
简单来说，你家生产的酒想被它们认可成 精酿啤酒（Craft Beer），就要满足规模小、绝对控股以及新风味这三个条件。就冲着这没什么难度的要求，天朝自打有精酿文化以来，便迅速崛起一家家小酒（zuō）厂（fang），毕竟这是咱强项。
喝啤酒这件事儿，早在 6000 多年前，那个颁布了《汉谟拉比法典》的国家就已经有文献记载，而成熟的制酒工艺被 “深埋在美索不达米亚平原” ，食惑君感觉终于听懂了某首老铁的歌。
七七八八的历史之后，精酿啤酒的故事则要从 1612 年第一个啤酒厂建成说起，而之后帮助精酿啤酒发家的还是得“多亏”美国政府。
精酿啤酒确实也不容易，经历了这么多的兴旺与落败后，一直坚持到近二三十年才得以复兴。难怪越来越多的美国人喜欢它，这种迷恋的程度，足以让他们为了某一款限量，驱车前往酒厂静待那一瓶精酿的诞生。
但当精酿这个概念进入中国，也就是近五年的事情了。
2 | 从谷物到啤酒
啤酒制作的一般流程
人类智慧绝对是令人钦佩的，这项与生俱来的技能，尤其在制作食物时候被运用得出神入化。当谷物、水、酵母和酒花儿混合在一起，质地的改变、时间的比配，在酿酒罐里奇妙的化学反应让人无比期待。
Tips：
糊化：在一定温度下（ 45°），谷物和水混合，淀粉在水中溶胀、分裂，形成谷物醪的过程。
糖化：在一定温度下（ 50°），利用麦芽本身的酶，将淀粉从麦芽转变成糖，这一过程就是糖化过程。
3 | 量产与小众
工业啤酒 vs 精酿啤酒
真要谈起 百威 和 青岛 的区别，相信在座的各位但凡不是味觉失灵，那还是有些感觉的，可如果要一本正经地表述下区别在哪，又好像真的说不出个所以然。
情有可原，毕竟这种所谓的工业啤酒，是要符合 大众口味 的。所谓大众口味，那是说得好听，你们想想看，咱家里的 凉白开 大家都能接受是不？所以工业啤酒就是尽量淡，好让大部分人都可以接受。而且为了量产，固定的配方加上标准的流程，感觉上当然大同小异。
而精酿啤酒，一定是蕴含了酿酒师丰富的想象力，精心选配原料，运用不一样的 酿造工艺，这样酿成的啤酒往往带来更加饱满的酒体和的奇妙风味。所以品位精酿的乐趣，不仅仅在乎酒体本身，更多时候是在体验酿酒师别具一格的想法。
呈上一张表，看精酿与工业啤酒的区别。
少年，是不是刷新了你的啤酒观？
其实为时尚早，毕竟未来的某一天，你闷下一口 辣椒味儿 的啤酒，那时的你才可能真正打开了精酿啤酒新世界的大门
4 | 来！感受一下精酿的芬芳
闻香
赏味
说了大半天，咱们总算是说清了小卖部里百威、青岛和精酿的区别，请记住关（zhuāng）键（bī）信息，下回在女孩儿面前秀一把品质生活。
今天的最后一趴，咱们简单提一提在精酿中的 两个动作，也为下一次精酿进阶课程做铺垫。
👃 闻香 👃
闻香，在品尝一些高级液体（庄园酒、单品咖啡）时常常出现的动作，其实没几个能实实在在 闻出门道 的朋友，但通常你表现出这样一个动作，周遭的菜鸟们都会煞有其事地点点头。
因此在喝精酿的时候，无论是冲着这个品酒的门道，还是单纯的摆摆样子，咱们都要 眯着眼眼睛皱着眉，仔细感受一下精酿的气息。
像红酒一样，精酿啤酒一定是倒入杯中，才能更好的体会其独特的香味。相对于雪花、青岛几乎百年不变的单一酒花味，精酿啤酒通常具有 更加丰富的味道 ：清新亮丽的果香、醇厚迷人的坚果香、以及各种不知名的愉悦气息。
👅 赏味 👅
赏味，只是口感较为优雅的替代词而已，它是具个人色彩的。一千个人眼中有一千个哈姆雷特，一千个人可能会尝出 不止一千种口味 ，所以咱们常说喝精酿没有好坏之分，只有适合与否。
酒体丰富 是成熟酿酒师最基本的标准，大自然中千变万化的各种滋味，通过酿酒师的巧妙搭配，最终汇聚在这深棕色的玻璃瓶内。
尝试不同滋味成了我们入门精酿必备的一道功课，你不必追求某些老饕 越苦越赞 的极端观点，也不必在乎 单一酒花儿味 是否真的没劲儿；精酿入门，咱们要做的，就是每次品尝，细抿之后一口吞下，在道不尽的个中滋味里感受 精酿讲述的久远故事。
精酿啤酒的事儿咱们就先说到这里，花些时间消化这篇科普文，亲自尝试感受一瓶精酿。下一次，食惑君带着你们继续深究关于精酿啤酒 香气 与 口感 的那些事儿。
