从小时候就喜欢吃鸡胗，条件所限，一只鸡就一个鸡胗。尤其是以前农村的笨鸡，鸡胗小，煮熟之后更小，所以鸡胗相对来说比较金贵。
姐姐结婚的第一个春节前，我带着5斤鸡胗去串门，期待的硬菜好酒，能热闹的吃一顿饭。不想被姐夫几杯酒给弄懵了。只记得鸡胗是我切的，没有切完就被姐夫叫到客厅喝酒了，鸡胗的味道也没吃出来，可惜了。后来姐夫看我对鸡胗很痴迷，几乎每次喝酒他都给我准备。
吃的多了，自然就不满足于熟食店的味道，总想自己搞个创新。最主要是想自己做，按照自己设想的味道做。
在北京天下盐吃过二毛鸡杂之后，突发奇想：如果不用鸡肠、鸡心，就是用鸡胗加上泡椒和辣椒干爆一次如何？
周末回家，直接到菜市场买十几个鸡胗，回家泡洗干净后，沥干水分放冰箱速冻几分钟，拿出来切片。冷水下锅，加姜片、白酒沸水里焯出血沫。捞出来放冰水过凉，这样处理的鸡胗片更脆爽。
开大火，炒锅里倒菜籽油加点猪油，花椒麻椒姜片下锅，炒出味道，过了冰水的鸡胗片下锅，点缀几片青辣椒，浅浅的来点酱油，泡椒下锅，加盐，爆炒几十秒，出锅。麻、辣、脆、鲜可以拌米饭也可以趁着热乎劲喝二两。
儿子对鸡胗和我一样热衷。现在干爆鸡胗的水平基本稳定，就想再谋划个新菜。上周末去菜市场买了猪肚和猪肠子，肠子好处理，打理干净煮熟可以做肥肠面，溜肥肠。这个猪肚就要好好考虑一下怎么吃。
玉米面白醋倒进猪肚反复揉搓，把猪肚内壁的猪油清理干净，冲洗干净后冷水下锅，加白酒姜片大葱的根须，芹菜根去腥。打过浮沫捞出猪肚，这时候猪肚已经抽缩到原来体积的三分之二，变的发硬。
再次下锅，加辣椒姜，花椒八角，盐。小火煮四十分钟，最好用砂锅闷煮。煮熟后的猪肚只有拳头大小。
猪肚破开，斜刀切成半个鸡蛋大小的片，放旁边留用。大白菜帮也是斜刀切成跟肚片相当的片，菜锅倒油，防花椒蒜片肚片，炒到肚片反卷，下白菜片，干辣椒段，再爆炒。烹锅边醋加盐再加蒜片，出锅。酸、辣、脆、香可以再喝二两。
其实这个白菜爆肚也是跟别人学来的，去年12月份，去大庆看一个朋友，东北人热情，直接在家吃，老家上午刚杀猪，下午就把猪肉猪杂弄回大庆，朋友舅妈干活麻利，一桌子菜转瞬间就上桌。那个白菜爆肚就直接让我喝了一大杯。
想想，人生真的没必要总瞄着吃海参鲍鱼，对身边的萝卜白菜下点心思，那才是家常的生活味道。
