路口新开了间潮汕猪杂粉。
说起潮汕猪杂粉，在江门可以说是开到满街满巷都是。清淡的汤底，清爽的粉，清鲜的猪杂铺面，再倒上一勺炸香的蒜蓉。未及入口已是蒜香扑鼻，让人食欲大开。
如果不想吃粉，则可以将猪杂汤用来泡米饭。这些潮汕猪杂粉店的习惯都是白饭让食客随心所欲添加，管饱。
猪杂一般就是猪肝瘦肉和粉肠，外加有一两片潮汕特有的肉卷和一两粒肉丸，味道都是鲜香十足。
其实这间店从前是做肠粉的。不过，制法有别于市内的传统布拉肠。制法比较简单，与蒸屉肠粉倒是类似。神奇的是，蒸一次米浆，老板娘可以做出四种名称不同的食品。
将磨好的米粉浆子平摊在刷了一层香油的蒸屉上，蒸熟后取出平摊，切成四份。有客人吃肠粉的，就将四份之一大的粉皮卷成卷状，淋上豉油生油，便是斋肠；
没有人吃肠粉的，将粉皮一开四，再切成如小指般宽的粉条即成河粉；
将粉皮一开四，在案板上晾凉，便是大块的凉皮。
做出的肠粉粉皮较厚，味道是爽滑带韧的口感，疑心是加了木薯粉的缘故。这样皮厚肉韧的肠粉实在不好吃。
肠粉，这种传统美食起初源于是唐代的油味糍，在广东罗定由惠能、惠积无意创造的。但当时还没有叫做肠粉，传说直到在乾隆皇帝游江南时，说它有点像猪肠子，才赐名叫肠粉了。
对于肠粉的味道要求，各地有各地的习惯，各人有各人的口味。但大多好的味道都不在高级餐厅，只藏于闹市中。我就比较喜欢市区花园新村的这间山顶肠粉。
这里有大叶子的枇杷树，细密叶子的龙眼树，高耸入云的木棉树，还有大半年的时间都在开花的洋紫荆。而这间肠粉店也存在了几十年了。
它在一条坡路的最高处，透过蜿蜒的小路，旧旧的瓦顶，黑黑的砖墙，低矮的小屋就在坡上隐约可见。
山坡下有两棵树干一个人也合拢不过来的凤凰树，在夏天的时候，绿叶间就会跳跃着一树的火红，煞是热闹非凡。
小屋的一早，从七点多一直到上午十点多，由门里到门外，由坡上到坡下，所有的桌子上都坐满了吃肠粉的人。而等着买刚出笼肠粉的人也一样的多，依旧是由门里排到门外，由坡上排到坡下。
随人流个接一个的往前挪动，买了餐票，反正横竖都是要等，这等待的期间正好可以让人静下心来，细细地观望。
做肠粉的一共有两个搭档，一个负责拉肠粉，另一个负责协助。听完客人要求，收了餐牌，一个便低声唱道：“阿叔肉饼肠加蛋，要葱，拉薄。”
拉肠粉的人从蒸锅上的抽屉中，把托盘拉出，加上肉饼铺开，唱票的便在旁边，手一扬，粒粒的小葱花就随之均匀落下，同时又往盘中磕上鸡蛋。
拉肠粉的人再随即倒入一勺米浆，拿起来左右晃动，让粉浆能均匀平铺在托盘周围，接着就放入锅内蒸。
粉不能放太多太厚，大约只有2~3毫米左右的厚度，很快就熟透了。
肠粉熟后，把托盘取出，唱票的就用薄片把肠粉铲起，卷成卷，再划成块形，加入花生油和酱油，便大声叫道：“阿叔，肉饼肠”。
这一切的动作都如行云流水，一气呵成。更奇妙的是，在这里工作的人都是记忆力惊人，十几个客人的肠粉只要报了号，她们都能按顺序记得一清二楚，丝毫不差，让人惊叹。
这里的肠粉粉浆都是用手磨的米浆，馅料由猪肉、牛肉、虾仁、猪肝到咸蛋、鸡蛋都有。做出的肠粉不单馅好，粉质也好。做出来的肠粉吃起来鲜香满口、肉类细腻爽甜、粉质软滑又不粘牙，加之价钱合理，份量足。难怪几十年过去了，山顶肠粉依旧让人留恋。
听说，现在山顶肠粉还成了网红店，还有外地朋友专门开车为它的肠粉而来，中午十一点多了，去吃肠粉的人依旧是排成长龙，让人望而生畏。口碑则是有弹有赞。不喜欢的人大多数说是因为这里的肠粉口感不够爽滑，说是软塌塌的不喜欢。
我倒是喜欢得很。因为用纯米浆做出来的肠粉口感就是这样。嫩滑的口感，带着米香，肉多价格也相宜，这样的肠粉，其实在市区里早就不多见了。
