《下面文章取材至2018年4月9日的1111期今周刊杂志》
每天2小时视讯会议
全台主管皆须参与，检讨昨天客诉事项
「你还是要靠人，人是最基本的。」杨纪华讲到关键，要贯彻鼎泰丰对品质管控的滴水不漏，人的管理最要紧。
视讯会议管理核心
每天早上两小时的总部视讯会议，就是鼎泰丰的管理核心。
为了深入了解鼎泰丰的独到管理学，一早，记者来到鼎泰丰总部。九点到，杨纪华准时从侧边的员工入口出，随即换上印有鼎泰丰三个字的居家鞋，拉开总部的楼梯门，爬了六层，先拜了关公，然后下到五楼，主持每天早上长达两小时的全台各分店视讯会议。对杨纪华来说，这个视讯早会，能比在米其林夺下几颗星都来得重要。
维持口碑的关键在视讯会议
曾获美国网路书店亚马逊最高评价五颗星的管理书《口碑式行销》指出，好的「口碑」不但可以强化现有客户购买力，也能提升非现有客户购买量。
鼎丰每天早上这场两个小时的视讯会，是他维持口碑的重要关键。这个位在鼎泰丰总部的五楼会议室，就像是鼎泰丰的战情中心，每天楊纪华在这里，对品质、口碑的细节，进行巨细靡遗的要求。
准备「工作摘要」及「客诉内容」
会议室门一推开，总经理室特助王兴、负责记录的同仁们早已坐定，偌大的萤幕分成十格，台湾十家分店前厨（点心组）主管的脸率先出现在萤幕上，旁边偌大萤幕显示出他们昨晚下班后，写好的「工作摘要」和「客诉内容」。
这是半小时的「前厨会议」。包括前厨主管，从最高职位的主厨往下推副主厨、一级师傅、二级师傅、三级师傅，共五级高阶师傅轮值上阵，通常高阶师傅还会再带一个基层见习学员或学员到场进行观摩。
开会紧盯「琐碎小事」
从围裙皱折到说话声调，事事关心
「昨天有两件掉在地上的围裙，被前厨捡到。 」信义店的主管正在报告上午上班发现的状况，旁边的萤幕也呈现围裙皱折的照片。
平常总挂着和蔼笑容的杨纪华，瞬间板起脸，质问萤幕中主管：「这个服装仪容、这种围裙怎么会拿起来穿？怎么会这个样子？太离谱。」接着追问围裙什么时候被发现，他说：「这是一个公司形象，请大家注意一下。」萤幕中的主管们噤声，没有人敢多说话，王长兴严肃的下了指示：「请大家落实服装仪容的检查！」
会议中，各分店轮流报告每天的工作状况，还得回报检讨结果和处理方式，同样流程也在后续半小时的后厨（料理组）、外场服务（餐饮组）会议上轮番报告与检讨。各店还得互给建议，当南西店的外场服务报告有客诉组员服务不佳，高雄店组员马上提醒：「建议南西店组员必须与客人眼神交流。」
这场检讨会议，杨纪华出声时间不多，但偶尔他会皱起眉头，发声指正，例如某位观摩的基层外场实习生报告语调过于平淡，杨纪华马上开麦克风询问：「积美开的口语表达课（鼎泰丰开放给员工参加的通识课程）上了没？在场有上过课的人举手？」接着指示在场的总经理室公关副理吴怡蓉调出课程表、上过课的人数，并指示多安排几堂课，提醒各店高阶主管鼓励同仁参加。
小事不放过
两小时下来，这场主管早会讨论的其实都是小事，但服务品质优劣，正是一百件、一千件小事相所加起来的成果。
累积出鼎泰丰的品质口碑的，正是这种数十年如一日，对每件小事不放过、不放松、不折扣，才有今天的鼎泰丰。
视讯晨会，抓紧细节
对小事认真、严肃以待，让鼎泰丰从一家小吃店变成全球品牌。体现出的最好证明，就是每天两小时的早会。靠这两小时与主管视讯早会，抓紧每间店经营细节，只要他没有海外出差，就不会缺席这场两小时的马拉松会议。
视讯晨会，魔鬼司令部
视讯早会是鼎泰丰管理店面日常运作的枢纽，宛如魔鬼司令部。但是对流程管控、人才投资、食材讲究的极致追求，才是鼎泰丰屹立市场的秘笈精髓。
走进鼎泰丰的门市，一桌接着一桌客人无缝接轨，从点菜到出菜，前场到后厨都一气呵成，如此流畅而有效率，全仰赖一个又一个确切执行的标准化作业运作。仔细观察，每一位员工小至擦桌子步骤，大到走路队形都有一套SOP（标准作业流程），确保了每家店的服务品质「一致」。
